Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Κοτόπουλο Ριγανάτο

Serves 4 έως 6 Entree chicken, Poultry

Κοτόπουλο Ριγανάτο

Kotopoulo Riganato traces its lineage to the rustic tavernas dotting the Greek landscape, where the scent of oregano mingles with the sea breeze. Traditionally enjoyed on leisurely Sunday afternoons, this dish offers a taste of Greece's countryside, captured in the simplicity of its ingredients. At home, it's a beloved staple, prepared with an instinctive hand rather than strict measurements, embodying a familial approach to cooking.

Each bite of Kotopoulo Riganato should resonate with the vibrant tang of lemon, harmoniously balanced with the earthy warmth of oregano. The chicken, bathed in olive oil and garlic, emerges tender and aromatic, with a subtly crisp skin. Serve it straight from the oven, allowing the zesty aroma to beckon everyone to the table.

Ingredients

  • 1κοτόπουλο — ανοιγμένο
  • 3 κουταλιές της σούπαςαποξηραμένη ρίγανη
  • 100 mlελαιόλαδο
  • 2λεμόνια
  • 4 σκελίδεςσκόρδο
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Ξεκινήστε στεγνώνοντας το κοτόπουλο με χαρτοπετσέτες για να εξασφαλίσετε καλό σοτάρισμα. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο γενναιόδωρα με λεπτό θαλασσινό αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ρίγανη, πιέζοντας το καρύκευμα στο δέρμα. Σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεστάνετε 50 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να λαμπυρίζει. Τοποθετήστε προσεκτικά το κοτόπουλο στο τηγάνι, με την επιδερμίδα προς τα κάτω, και σοτάρετε για περίπου 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό.
  2. Ενώ το κοτόπουλο σοτάρεται, στύψτε τα δύο λεμόνια και κρατήστε το χυμό στην άκρη. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τις 4 σκελίδες σκόρδου. Μόλις το κοτόπουλο σοταριστεί, αφαιρέστε το από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για περίπου 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει, προσέχοντας να μην καεί.
  3. Επιστρέψτε το σοταρισμένο κοτόπουλο στο τηγάνι, με την επιδερμίδα προς τα πάνω. Ρίξτε το χυμό λεμονιού πάνω από το κοτόπουλο, εξασφαλίζοντας ότι κατανέμεται ομοιόμορφα. Πασπαλίστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας ρίγανη πάνω από το κοτόπουλο. Καλύψτε το τηγάνι με καπάκι, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και αφήστε το κοτόπουλο να σιγοβράσει απαλά. Μαγειρέψτε μέχρι το κοτόπουλο να γίνει τρυφερό και να ψηθεί πλήρως, περίπου 25-30 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια περιστασιακά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
  4. Μόλις το κοτόπουλο ψηθεί, αφαιρέστε το καπάκι και αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή για να μειώσετε τη σάλτσα. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει και να πήξει ελαφρώς, ανακατεύοντας περιστασιακά. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσαρμόστε το καρύκευμα με περισσότερο αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται. Η σάλτσα πρέπει να είναι ξινή και αρωματική, με ελαφριά πυκνότητα που κολλάει στο κοτόπουλο.
  5. Για να τελειώσετε, πασπαλίστε μια τελική πινελιά ρίγανης πάνω από το κοτόπουλο. Σερβίρετε το Κοτόπουλο Ριγανάτο ζεστό, συνοδευόμενο από βραστές πατάτες ή ζυμαρικά για να απορροφήσουν τη γευστική σάλτσα. Το κοτόπουλο πρέπει να είναι ζουμερό με φωτεινό, λεμονάτο άρωμα και μια υποψία ρίγανης στη μύτη.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine