Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Κοτόπουλο Στιφάδο

Serves 4 έως 6 Entree chicken, Poultry

Κοτόπουλο Στιφάδο

Kotopoulo Stifado, a beloved staple of Greek island kitchens, is a dish that embodies the essence of Mediterranean home cooking. Traditionally prepared with an abundance of olive oil, this chicken stew is enriched with the sweetness of pearl onions and the depth of red wine, making it a cherished comfort on both ordinary days and festive occasions.

The flavors meld into a harmonious blend, where the cinnamon stick lends warmth and the vinegar adds a subtle tang. The chicken becomes tender, absorbing the richness of the sauce. This is not a dish of grand gestures but of simple, honest flavors that resonate with the heart. Serve it warm, with the satisfaction of knowing it was made with care.

Ingredients

  • 1κοτόπουλο — κομμένο σε μερίδες
  • 400 γρμικρά κρεμμύδια
  • 100 mlκόκκινο κρασί
  • 2 κουταλιές της σούπαςξύδι
  • 1 ξυλάκικανέλα
  • 80 mlελαιόλαδο
  • κατά προτίμησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Ξεκινήστε κόβοντας το κοτόπουλο σε μερίδες, διασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι είναι περίπου στο ίδιο μέγεθος για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Στεγνώστε τα κομμάτια κοτόπουλου με χαρτοπετσέτες για να ροδίσουν σωστά. Αλατίστε γενναιόδωρα με λεπτό θαλασσινό αλάτι και πασπαλίστε με ρίγανη από όλες τις πλευρές.
  2. Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε 80 ml ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Όταν το λάδι αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω. Ροδίστε τα σε δόσεις αν χρειαστεί για να μην γεμίσει η κατσαρόλα, γυρίζοντας περιστασιακά μέχρι να ροδίσουν όλες οι πλευρές. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.
  3. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε 400 γρ καθαρισμένα μικρά κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα απαλά στο υπόλοιπο λάδι και τα ζουμιά του κοτόπουλου μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, περίπου 5-7 λεπτά. Αυτό θα προσθέσει γλύκα και βάθος στο πιάτο.
  4. Επιστρέψτε το ροδισμένο κοτόπουλο στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια. Ρίξτε 100 ml κόκκινο κρασί και 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας με ξύλινη κουτάλα για να ξεκολλήσετε τα γευστικά κομμάτια. Προσθέστε 1 ξυλάκι κανέλα για να δώσετε στο πιάτο ζεστές νότες μπαχαρικών.
  5. Σκεπάστε την κατσαρόλα και μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή. Αφήστε το κοτόπουλο να σιγοβράσει απαλά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει τρυφερό και να μαγειρευτεί πλήρως. Το κοτόπουλο είναι έτοιμο όταν δεν είναι πλέον ροζ στο εσωτερικό και οι χυμοί τρέχουν καθαροί, κάτι που θα πάρει περίπου 30-40 λεπτά.
  6. Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ αραιή μόλις το κοτόπουλο μαγειρευτεί, αφαιρέστε το καπάκι και αυξήστε ελαφρώς τη φωτιά για να μειώσετε το υγρό. Ανακατεύετε περιστασιακά μέχρι η σάλτσα να πήξει όπως επιθυμείτε. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
  7. Ολοκληρώστε το πιάτο αφαιρώντας το ξυλάκι κανέλας και γαρνίροντας με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά όπως μαϊντανό ή άνηθο, αν επιθυμείτε. Σερβίρετε το Κοτόπουλο Στιφάδο ζεστό, συνοδευόμενο από βραστές πατάτες ή ζυμαρικά για να απορροφήσουν την πλούσια σάλτσα.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine