Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Κρέας με Φασόλια

Serves 4 έως 6 Entree meat

Κρέας με Φασόλια

Kreas me Fasolia is a beloved staple in Greek homes, a dish that finds its way to the table throughout the year. It’s a reflection of everyday comfort, with ingredients that speak of simplicity and tradition. This recipe captures the essence of how it's prepared and enjoyed in family kitchens, where olive oil flows generously, and lemon is always on standby, ready to add a bright note to the rich flavors.

The dish brings together tender beef and creamy white beans, simmered slowly in a tomato base that’s both hearty and soothing. The onion lends a subtle sweetness, while olive oil enriches every bite with smoothness. Seasoned with just the right touch of sea salt and black pepper, it’s a comforting embrace of flavors, perfect for a cozy meal at home.

Ingredients

  • 800 γρ.μοσχάρι — κομμένο σε κύβους
  • 400 γρ.ξερά λευκά φασόλια — μουλιασμένα
  • 400 γρ.ντομάτες
  • 1κρεμμύδι
  • 100 mlελαιόλαδο
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Ξεπλύνετε τα 400 γρ. ξερά λευκά φασόλια κάτω από κρύο νερό, αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με άφθονο νερό. Αφήστε τα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 8 ώρες για να μαλακώσουν. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι τα φασόλια θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα και θα απορροφήσουν καλά τις γεύσεις.
  2. Στραγγίστε τα μουλιασμένα φασόλια και μεταφέρετέ τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε με φρέσκο νερό, εξασφαλίζοντας ότι η στάθμη του νερού είναι περίπου 5 εκ. πάνω από τα φασόλια. Φέρτε σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια μειώστε σε σιγοβράσιμο. Μαγειρέψτε μέχρι τα φασόλια να είναι τρυφερά αλλά όχι λιωμένα, περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα. Τα φασόλια πρέπει να είναι αρκετά μαλακά για να δαγκώνονται εύκολα αλλά να διατηρούν το σχήμα τους.
  3. Ενώ τα φασόλια μαγειρεύονται, κόψτε τα 800 γρ. μοσχαριού σε μεγάλα κομμάτια, περίπου 5 εκ. το καθένα. Καρυκεύστε γενναιόδωρα με λεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ζεστάνετε 100 ml ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το μοσχάρι σε δόσεις, εξασφαλίζοντας να μην υπερφορτωθεί η κατσαρόλα. Ροδίστε κάθε κομμάτι από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά χρυσή κρούστα, στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.
  4. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο υπόλοιπο λάδι και τα υπολείμματα του μοσχαριού. Σοτάρετε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και αρωματικό, περίπου 5 λεπτά. Αυτό το βήμα δημιουργεί τη βασική γεύση για το πιάτο.
  5. Κόψτε τα 400 γρ. ντομάτες σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε μέχρι οι ντομάτες να διαλυθούν σε σάλτσα, περίπου 10 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να είναι παχύ και ελαφρώς κομματιασμένο, με το λάδι να αρχίζει να διαχωρίζεται από τις ντομάτες.
  6. Επιστρέψτε το ροδισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα, τοποθετώντας το μέσα στο μείγμα ντομάτας. Ρίξτε αρκετό νερό για να καλύψετε μόλις το κρέας. Φέρτε σε σιγοβράσιμο, στη συνέχεια καλύψτε και μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή. Αφήστε το μοσχάρι να σιγοβράσει απαλά για περίπου 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι να είναι τρυφερό και να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι.
  7. Μόλις το μοσχάρι είναι τρυφερό, στραγγίστε τα μαγειρεμένα φασόλια και προσθέστε τα στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε απαλά για να συνδυαστούν, εξασφαλίζοντας ότι τα φασόλια είναι καλά καλυμμένα με τη σάλτσα ντομάτας. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την καρύκευση με περισσότερο αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει μαζί για άλλα 15 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενωθούν.
  8. Σερβίρετε το Κρέας με Φασόλια ζεστό, συνοδευόμενο από τραγανό ψωμί, ρύζι ή πατάτες. Το πιάτο πρέπει να είναι πλούσιο και χορταστικό, με τρυφερό μοσχάρι και φασόλια σε μια γευστική σάλτσα ντομάτας.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine