Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Μανιτάρια Στιφάδο

Serves 4 έως 6 Entree vegetarian

Μανιτάρια Στιφάδο

In the mountain villages of Greece, Manitaria Stifado is a rustic dish, its roots entwined with the rhythms of rural life. Here, olive oil flows freely, salt is measured by instinct, and the ever-present lemon waits to brighten the final dish. This recipe reflects the way a Greek family cook prepares it, passed down through generations and cherished on any day that calls for the warmth of tradition mingled with the earthiness of mushrooms.

The dish envelops you with the deep, savory aroma of mushrooms mingling with the sweetness of pearl onions and the warm spice of cinnamon. Red wine and a splash of vinegar lend depth and a hint of tang, creating a balanced symphony of flavors. Enjoy it at your table, as generations have before, savoring each bite of this comforting, aromatic stifado.

Ingredients

  • 800 γρ.μανιτάρια
  • 400 γρ.μικρά κρεμμύδια
  • 100 mlκόκκινο κρασί
  • 2 κ.σ.ξύδι
  • 1 ξυλάκικανέλα
  • 80 mlελαιόλαδο
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Ξεκινήστε καθαρίζοντας τα 800 γρ. μανιτάρια με ένα υγρό πανί για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε βρωμιά, και στη συνέχεια κόψτε τα σε χοντρές φέτες. Καθαρίστε τα 400 γρ. μικρά κρεμμύδια, κρατώντας τα ολόκληρα για να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα. Αλατοπιπερώστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια με μια γενναιόδωρη πρέζα λεπτού θαλασσινού αλατιού και μαύρου πιπεριού, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κάλυψη για να ενισχύσετε τις φυσικές τους γεύσεις.
  2. Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα, ζεστάνετε 80 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μικρά κρεμμύδια και μαγειρέψτε απαλά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν διάφανα και να αρχίσουν να καραμελώνουν, απελευθερώνοντας ένα γλυκό άρωμα. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά, και τα κρεμμύδια θα πρέπει να είναι μαλακά αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
  3. Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε για να καλυφθούν τα μανιτάρια με το ελαιόλαδο και αφήστε τα να μαγειρευτούν μέχρι να απελευθερώσουν την υγρασία τους και να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρώς. Τα μανιτάρια θα πρέπει να είναι τρυφερά και να έχουν απορροφήσει μερικές από τις γεύσεις των κρεμμυδιών, αποκτώντας ένα πλούσιο, γήινο άρωμα.
  4. Ρίξτε 100 ml κόκκινο κρασί και 2 κ.σ. ξύδι, στη συνέχεια προσθέστε 1 ξυλάκι κανέλα. Ανακατέψτε το μείγμα απαλά, εξασφαλίζοντας ότι το ξυλάκι κανέλας είναι βυθισμένο για να διαχυθούν οι ζεστές, πικάντικες νότες του σε όλο το πιάτο. Αφήστε το υγρό να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί ελαφρώς, εντείνοντας τις γεύσεις και δημιουργώντας μια αρμονική σύνθεση.
  5. Μόλις το υγρό μειωθεί, καλύψτε την κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά σε ένα απαλό σιγοβράσιμο. Αφήστε το στιφάδο να μαγειρευτεί αργά για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το πιάτο είναι έτοιμο όταν τα μανιτάρια είναι τρυφερά και η σάλτσα έχει πήξει σε μια γυαλιστερή υφή, προσκολλώντας στα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.
  6. Δοκιμάστε το στιφάδο και ρυθμίστε το καρύκευμα με περισσότερο λεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται. Σερβίρετε το Μανιτάρια Στιφάδο ζεστό, συνοδευόμενο από τραγανό ψωμί για να απορροφήσει τη γευστική σάλτσα και φέτες λεμονιού στο πλάι για μια φρέσκια, ζεστή αντίθεση.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine