Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Μοσχάρι Κοκκινιστό με Χυλοπίτες

Serves 4 έως 6 Entree meat

Μοσχάρι Κοκκινιστό με Χυλοπίτες

Beef Kokkinisto me Hilopites is a beloved dish of the Peloponnese, where culinary traditions are as rich as the landscapes. Rooted in home kitchens, this recipe relies on the abundance of local olive oil, the simplicity of fresh tomatoes, and the comforting aroma of cinnamon. It's a staple for family lunches on leisurely Sundays, where time is spent savoring the food rather than measuring it.

This dish offers a warm embrace of tender beef simmered in a tomato-cinnamon sauce, absorbing the flavors of the sun-bathed Peloponnese. The hilopites pasta, with its delicate eggy texture, soaks up the fragrant sauce beautifully. Serve it piping hot, with a squeeze of lemon if you like, to brighten the robust, comforting flavors.

Ingredients

  • 1 κιλόμοσχάρι — κομμένο σε κύβους
  • 300 γρ.χυλοπίτες
  • 400 γρ.ντομάτες
  • 1κρεμμύδι
  • 1 ξυλάκικανέλα
  • 100 mlελαιόλαδο
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Ξεκινήστε κόβοντας το 1 κιλό μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια, περίπου 5 εκατοστά. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με λεπτό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αυτή η αρχική αλατοπίπερωση θα βοηθήσει να ενισχυθεί η γεύση του μοσχαριού κατά το μαγείρεμα.
  2. Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα, ζεστάνετε 100 ml ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε τα κομμάτια μοσχαριού σε μία στρώση, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Ροδίστε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσει βαθύ, πλούσιο χρώμα. Αυτό θα πάρει περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε το μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.
  3. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο λάδι και τα ζουμιά του μοσχαριού μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει. Αυτό θα πάρει περίπου 5-7 λεπτά και θα βοηθήσει να χτιστεί η βάση της γεύσης για τη σάλτσα.
  4. Προσθέστε τα 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες και ένα ξυλάκι κανέλας στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας καλά για να συνδυαστούν με τα κρεμμύδια. Επιστρέψτε το ροδισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα, τοποθετώντας το μέσα στο μείγμα ντομάτας. Η κανέλα θα δώσει στο πιάτο μια ζεστή, αρωματική γεύση.
  5. Ρίξτε αρκετό νερό ώστε να καλύψει μόλις το μοσχάρι, και στη συνέχεια φέρτε το μείγμα σε ένα απαλό σιγοβράσιμο. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μοσχάρι να γίνει τρυφερό και η σάλτσα να πήξει, περίπου 1,5 έως 2 ώρες. Το μοσχάρι πρέπει να είναι τρυφερό και η σάλτσα να έχει πλούσιο, βαθύ κόκκινο χρώμα.
  6. Ενώ το μοσχάρι σιγοβράζει, φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε βρασμό. Μαγειρέψτε τις 300 γρ. χυλοπίτες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να είναι al dente. Στραγγίστε τις χυλοπίτες και αφήστε τις στην άκρη.
  7. Μόλις το μοσχάρι είναι τρυφερό, δοκιμάστε τη σάλτσα και προσαρμόστε το καρύκευμα με περισσότερο αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Σερβίρετε το μοσχάρι και τη σάλτσα πάνω από τις μαγειρεμένες χυλοπίτες, διασφαλίζοντας ότι κάθε μερίδα έχει γενναιόδωρη ποσότητα από την πλούσια σάλτσα. Προαιρετικά, στύψτε λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού πάνω από το πιάτο πριν το σερβίρετε για να φωτίσετε τις γεύσεις.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine