Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Μοσχάρι Λεμονάτο

Serves 4 έως 6 Entree meat

Μοσχάρι Λεμονάτο

Moschari Lemonato is a cherished staple in Greek households, effortlessly bridging the gap between everyday comfort and special occasions. Prepared in home kitchens with an intuitive touch, this dish reflects the culinary spontaneity of Greece — olive oil flows generously, salt is measured by instinct, and lemons are always at the ready to add their bright, zesty note. It's a dish that feels familiar and comforting, no matter the day.

The dish should unfold with tender veal, bathed in a vibrant lemon and olive oil sauce. The onions provide a sweet undertone, while oregano lends an aromatic whisper. Each bite is a balance of savory and citrus, with black pepper adding a gentle warmth. Moschari Lemonato is best enjoyed with a simple accompaniment, like crusty bread to soak up every last drop of the luscious sauce.

Ingredients

  • 1 κιλόμοσχάρι — κομμένο σε κύβους
  • 3λεμόνια — χυμός
  • 100 mlελαιόλαδο
  • 1κρεμμύδι
  • 200 mlνερό
  • κατά βούλησηρίγανη
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Ξεκινήστε κόβοντας το 1 κιλό μοσχάρι σε μεγάλους, ομοιόμορφους κύβους, περίπου 5 εκατοστά ο καθένας. Αυτό εξασφαλίζει ότι θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τους κύβους με λεπτό θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι και μια καλή δόση ρίγανης. Στύψτε το χυμό από 1 λεμόνι πάνω στο κρέας, εξασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι είναι καλά καλυμμένο με τα καρυκεύματα και το χυμό λεμονιού.
  2. Ζεστάνετε 100 ml ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Όταν το λάδι αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε τους κύβους μοσχαριού σε μία στρώση, εξασφαλίζοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Ροδίστε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι κάθε κομμάτι να αποκτήσει μια βαθιά, χρυσαφένια κρούστα. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά και είναι κρίσιμο για την ανάπτυξη γεύσης.
  3. Ενώ το κρέας ροδίζει, ψιλοκόψτε 1 κρεμμύδι. Μόλις το μοσχάρι ροδίσει, αφαιρέστε το από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην ίδια κατσαρόλα, μειώνοντας τη φωτιά σε μέτρια. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, απορροφώντας τα καφέ κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας, που προσθέτουν βάθος στο πιάτο.
  4. Επιστρέψτε τους ροδισμένους κύβους μοσχαριού στην κατσαρόλα με τα μαλακωμένα κρεμμύδια. Ρίξτε 200 ml νερό, εξασφαλίζοντας ότι το υγρό καλύπτει μόλις το κρέας. Φέρτε το μείγμα σε ένα απαλό σιγοβράσιμο. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 1 έως 1,5 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
  5. Ελέγξτε το μοσχάρι για τρυφερότητα τρυπώντας το με ένα πιρούνι. Θα πρέπει να γλιστράει εύκολα χωρίς αντίσταση. Ρυθμίστε τα καρυκεύματα με περισσότερο αλάτι, πιπέρι και το χυμό από τα υπόλοιπα 2 λεμόνια κατά βούληση. Η σάλτσα θα πρέπει να είναι ελαφρώς πηχτή και αρωματική με μια φωτεινή λεμονάτη μυρωδιά.
  6. Σερβίρετε το Μοσχάρι Λεμονάτο ζεστό, συνοδευόμενο από βραστές πατάτες, ρύζι ή τραγανό ψωμί για να απορροφήσει τη γευστική σάλτσα. Το πιάτο θα πρέπει να είναι αρωματικό, με το μοσχάρι τρυφερό και εμποτισμένο με τη φρέσκια, ζεστή γεύση λεμονιού.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine