Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Μοσχάρι με Μελιτζάνες

Serves 4 έως 6 Entree meat

Μοσχάρι με Μελιτζάνες

Moshari me Melitzanes is a beloved staple in Greek homes, where the comforting aroma of veal simmering with eggplants and tomatoes fills the kitchen. This dish is not reserved for special occasions but is a regular at family dinners, embodying the essence of everyday Greek cooking. It captures the simplicity and heartiness that defines much of the country's cuisine, with ingredients that are often on hand in Greek households.

The flavors in Moshari me Melitzanes are robust yet balanced, with tender veal absorbing the sweetness of tomatoes and the subtle bitterness of eggplants. A hint of cinnamon adds warmth, while the olive oil and a squeeze of lemon brighten each bite. Salt and pepper are added by instinct, ensuring the dish resonates with personal taste. Served with crusty bread, it invites diners to savor every last drop of the rich, flavorful sauce.

Ingredients

  • 1 κιλόμοσχάρι — κομμένο σε κύβους
  • 3μελιτζάνες — κομμένες σε κύβους
  • 400 γρ.ντομάτες — τριμμένες
  • 1κρεμμύδι
  • 100 mlελαιόλαδο
  • 1 ξυλάκικανέλα
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Ξεκινήστε κόβοντας το 1 κιλό μοσχάρι σε μεγάλους κύβους, περίπου 5 εκ. ο καθένας. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το κρέας με λεπτό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αφήστε το να σταθεί για λίγα λεπτά ώστε να απορροφήσει τα καρυκεύματα, που θα ενισχύσουν τη γεύση κατά το μαγείρεμα.
  2. Ζεστάνετε 50 ml ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να τρεμοπαίζει, προσθέστε τα κομμάτια του μοσχαριού σε μια στρώση, φροντίζοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Ροδίστε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσει μια βαθιά, χρυσαφένια κρούστα. Αυτή η καραμελοποίηση είναι το κλειδί για την ανάπτυξη γεύσης, οπότε αφιερώστε χρόνο σε αυτό το βήμα.
  3. Ενώ το κρέας ροδίζει, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Μόλις το μοσχάρι ροδίσει, αφαιρέστε το από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε τα υπόλοιπα 50 ml ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, ακολουθούμενα από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και να αρχίσει να καραμελώνει, απελευθερώνοντας ένα γλυκό άρωμα.
  4. Κόψτε τις 400 γρ. ντομάτες σε μικρούς κύβους και προσθέστε τις στην κατσαρόλα μαζί με ένα ξυλάκι κανέλας. Ανακατέψτε καλά, ξύνοντας τυχόν καφέ κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Αυτά τα κομμάτια είναι γεμάτα γεύση και θα εμπλουτίσουν τη σάλτσα.
  5. Επιστρέψτε το ροδισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα, τοποθετώντας το ανάμεσα στις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε να καλύψει μόλις το κρέας και φέρτε το μείγμα σε απαλό σιγοβράσιμο. Καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει αργά μέχρι το μοσχάρι να γίνει τρυφερό, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό και η σάλτσα ελαφρώς παχύρρευστη, με ένα πλούσιο άρωμα από την κανέλα.
  6. Ενώ το μοσχάρι σιγοβράζει, ετοιμάστε τις μελιτζάνες κόβοντάς τις σε χοντρές φέτες, περίπου 2,5 εκ. η καθεμία. Πασπαλίστε τις ελαφρά με αλάτι και αφήστε τις να σταθούν για λίγα λεπτά για να απομακρυνθεί η πικρία. Στεγνώστε τις φέτες με χαρτί κουζίνας.
  7. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τις φέτες μελιτζάνας μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και μαλακές όταν τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι. Αυτό το βήμα προσθέτει μια υπέροχη υφή και γεύση στο πιάτο.
  8. Μόλις το μοσχάρι γίνει τρυφερό, προσθέστε τις τηγανισμένες μελιτζάνες στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε απαλά για να ενσωματωθούν, επιτρέποντας στις μελιτζάνες να απορροφήσουν τις γεύσεις της σάλτσας. Δοκιμάστε το πιάτο και προσαρμόστε το καρύκευμα με περισσότερο αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
  9. Σερβίρετε το Μοσχάρι με Μελιτζάνες ζεστό, συνοδευόμενο από τραγανό ψωμί, ρύζι ή πατάτες για να απορροφήσετε τη νόστιμη σάλτσα. Το πιάτο πρέπει να έχει μια αρμονική μίξη τρυφερού μοσχαριού, μαλακών μελιτζανών και μια αρωματική σάλτσα ντομάτας-κανέλας, ενσαρκώνοντας την ουσία της ελληνικής σπιτικής μαγειρικής.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine