Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Μπακαλιάρος Σκορδαλιά

Serves 4 έως 6 Entree seafood, Fish

Μπακαλιάρος Σκορδαλιά

March 25th tables across Greece find themselves graced by Bakaliaros Skordalia, a dish that marries the humble salt cod with the garlicky embrace of skordalia. This tradition marks the Feast of the Annunciation, where olive oil flows freely, salt is gauged by a practiced hand, and lemon wedges wait patiently for their moment to shine. It's a time-honored ritual that brings families together, echoing the rhythms of Greek kitchens.

The dish offers a symphony of textures and flavors: the crisp, golden crust of the fried cod gives way to tender, flavorful flakes within, while the skordalia adds a pungent, creamy counterpoint. A squeeze of lemon enlivens each bite, cutting through the richness with a bright, tangy note. It's a culinary experience that speaks of comfort and celebration, whether enjoyed in bustling homes or quiet corners.

Ingredients

  • 800 γρ.μπακαλιάρος — ξαλμυρισμένος
  • 100 γρ.αλεύρι
  • για τηγάνισμαελαιόλαδο
  • σκορδαλιά — για το σερβίρισμα
  • λεμόνι — για το σερβίρισμα
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι

Method

  1. Ξεκινήστε με το μούλιασμα 800 γρ. μπακαλιάρου σε κρύο νερό για 24 έως 48 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 6 έως 8 ώρες για να αφαιρεθεί το περιττό αλάτι. Μετά το μούλιασμα, στεγνώστε τον μπακαλιάρο με χαρτοπετσέτες για να εξασφαλίσετε καλό ψήσιμο κατά το τηγάνισμα.
  2. Σε ένα ρηχό πιάτο, απλώστε 100 γρ. αλεύρι ομοιόμορφα. Περάστε ελαφρά κάθε κομμάτι μπακαλιάρου στο αλεύρι, απομακρύνοντας το περιττό. Αυτό θα δημιουργήσει μια λεπτή, τραγανή κρούστα κατά το τηγάνισμα.
  3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίξτε αρκετό ελαιόλαδο ώστε να καλύψει τον πάτο κατά περίπου 1 εκ. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να τρεμοπαίξει, δείχνοντας ότι είναι αρκετά ζεστό για τηγάνισμα.
  4. Τοποθετήστε προσεκτικά τα αλευρωμένα κομμάτια μπακαλιάρου στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε το τηγάνι. Τηγανίστε τον μπακαλιάρο για περίπου 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνει χρυσαφένιος εξωτερικά και το ψάρι να είναι μόλις αδιαφανές στο κέντρο. Το ψάρι πρέπει να ξεφλουδίζει εύκολα όταν το δοκιμάζετε με ένα πιρούνι.
  5. Μόλις τηγανιστεί, μεταφέρετε τον μπακαλιάρο σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτοπετσέτες για να στραγγίσει το περιττό λάδι. Στύψτε φρέσκο χυμό λεμονιού πάνω από το ψάρι για να ενισχύσετε τη γεύση του και να προσθέσετε φωτεινότητα.
  6. Ετοιμάστε τη σκορδαλιά σύμφωνα με την προτιμώμενη συνταγή σας, διασφαλίζοντας ότι είναι λεία και κρεμώδης. Σερβίρετε τον τηγανισμένο μπακαλιάρο αμέσως με μια γενναιόδωρη ποσότητα σκορδαλιάς στο πλάι.
  7. Δοκιμάστε το πιάτο και προσαρμόστε με λεπτό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται, έχοντας υπόψη ότι ο μπακαλιάρος μπορεί ακόμα να προσδώσει κάποια αλμύρα. Σερβίρετε αμέσως ενώ το ψάρι είναι ζεστό και η σκορδαλιά φρέσκια.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine