Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Παστίτσιο

Serves 4 έως 6 Entree meat

Παστίτσιο

Pastitsio graces Greek tables as a beloved comfort food, often making its appearance at family gatherings and Sunday lunches. This dish, a staple in home kitchens across Greece, is crafted with abundant olive oil, a touch of cinnamon, and the ever-present hand-measured salt. Lemon is always within reach, not for the pastitsio itself, but as a nod to the Greek kitchen's constant companion.

Expect a harmonious blend of textures and flavors: the creamy béchamel enveloping tender pasta and savory ground beef, all crowned with a crisp, golden top layer of melted kefalotyri. Each bite offers a warm embrace, as the cinnamon's subtle warmth dances with the savory richness, inviting you to savor a piece of Greece with every forkful.

Ingredients

  • 400 γρ.μπουκατίνι ή χοντρό μακαρόνι
  • 500 γρ.κιμάς μοσχαρίσιος
  • 1κρεμμύδι — ψιλοκομμένο
  • 400 γρ.ντομάτες — τριμμένες
  • 1 κ.γ.κανέλα σε σκόνη
  • 500 mlμπεσαμέλ
  • 100 γρ.κεφαλοτύρι — τριμμένο
  • 80 mlελαιόλαδο
  • 1αυγό — για τα ζυμαρικά
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τα ζυμαρικά. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε βρασμό και μαγειρέψτε 400 γρ. μπουκατίνι ή χοντρό μακαρόνι μέχρι να είναι αλ ντέντε, καθώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται στο φούρνο. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη, ρίχνοντας λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.
  2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά, προσθέστε 80 ml ελαιόλαδο. Μόλις το λάδι αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο και αρωματικό, περίπου 3-4 λεπτά. Προσθέστε 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει παντού.
  3. Μόλις ο κιμάς ροδίσει, προσθέστε 400 γρ. τριμμένες ντομάτες και 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να διαλυθούν οι ντομάτες και να πήξει η σάλτσα, περίπου 10-15 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να είναι πλούσιο και αρωματικό, με την κανέλα να ενισχύει διακριτικά τη γεύση του κιμά.
  4. Αλατοπιπερώστε το μείγμα του κιμά με λεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Προσαρμόστε την αλατότητα όπως χρειάζεται, λαμβάνοντας υπόψη την αλμυρότητα του κεφαλοτυριού που θα προστεθεί αργότερα.
  5. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C. Σε ένα μεγάλο ταψί, στρώστε τη μισή ποσότητα από τα μαγειρεμένα ζυμαρικά, απλώνοντάς τα ομοιόμορφα. Ρίξτε τη σάλτσα του κιμά πάνω από τα ζυμαρικά, εξασφαλίζοντας ότι καλύπτει πλήρως τα ζυμαρικά. Καλύψτε με τα υπόλοιπα ζυμαρικά, πιέζοντας ελαφρά για να συμπιέσετε τις στρώσεις.
  6. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε 1 αυγό και ανακατέψτε το με 500 ml μπεσαμέλ. Ρίξτε τη μπεσαμέλ ομοιόμορφα πάνω από την επάνω στρώση των ζυμαρικών, λειαίνοντάς την με μια σπάτουλα. Τρίψτε 100 γρ. κεφαλοτύρι πάνω από τη μπεσαμέλ, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κάλυψη για μια χρυσή κρούστα.
  7. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε μέχρι η επάνω επιφάνεια να είναι χρυσαφένια και να φουσκώνει, περίπου 30-40 λεπτά. Το παστίτσιο είναι έτοιμο όταν η μπεσαμέλ έχει σταθεροποιηθεί και η επάνω επιφάνεια είναι βαθιά χρυσαφένια. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το κόψετε και το σερβίρετε.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine