Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Πρασόρυζο

Serves 4 έως 6 Entree vegetarian

Πρασόρυζο

Prasorizo is a dish that finds its way to Greek tables all year round, offering warmth in winter and brightness in summer. It’s the kind of recipe that belongs to every home kitchen, passed down in whispers rather than written instructions. In Greece, it is a humble yet cherished dish, often made with leeks and rice, and brought to life with a generous splash of olive oil and fresh lemon.

The flavors of Prasorizo are a gentle symphony of tender leeks and creamy rice, infused with the fragrant embrace of dill. Olive oil enriches each bite, while a squeeze of lemon adds a zesty balance. The dish should be soft and comforting, a simple yet elegant offering that showcases the beauty of straightforward, honest ingredients.

Ingredients

  • 800 γρ.πράσα — κομμένα σε φέτες
  • 200 γρ.ρύζι
  • 100 mlελαιόλαδο
  • 1λεμόνι
  • άνηθος — ψιλοκομμένος
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι

Method

  1. Ξεκινήστε καθαρίζοντας καλά 800 γρ. πράσα. Κόψτε τις ρίζες και τα σκούρα πράσινα μέρη, αφήνοντας τα τρυφερά λευκά και ανοιχτά πράσινα μέρη. Κόψτε τα σε λεπτές φέτες, περίπου 0,5 εκ. πάχος, για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Στύψτε το χυμό από 1 λεμόνι και κρατήστε το στην άκρη για αργότερα.
  2. Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε 100 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κομμένα πράσα και μια πρέζα λεπτό θαλασσινό αλάτι για να βγάλουν την υγρασία τους. Ανακατεύετε περιστασιακά, μαγειρεύοντας μέχρι τα πράσα να γίνουν μαλακά και διάφανα, με γλυκιά μυρωδιά, κάτι που θα πάρει περίπου 10 λεπτά.
  3. Ξεπλύνετε 200 γρ. ρύζι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό για να αφαιρέσετε το περιττό άμυλο. Προσθέστε το ρύζι στην κατσαρόλα με τα μαλακωμένα πράσα, ανακατεύοντας καλά για να καλυφθεί κάθε κόκκος με το αρωματικό λάδι και το μείγμα πράσων. Αυτό το βήμα εξασφαλίζει ότι το ρύζι απορροφά τις γεύσεις από την αρχή.
  4. Ρίξτε αρκετό νερό για να καλύψετε το ρύζι και τα πράσα κατά περίπου 2,5 εκ. Αυξήστε τη φωτιά για να φέρετε το μείγμα σε απαλό σιγοβράσιμο. Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε το να μαγειρευτεί αργά. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει και προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειαστεί για να διατηρήσετε μια κρεμώδη υφή.
  5. Μετά από περίπου 15-20 λεπτά, ελέγξτε το ρύζι για να δείτε αν είναι έτοιμο. Πρέπει να είναι τρυφερό αλλά όχι λασπωμένο, και το μείγμα να είναι κρεμώδες με μια ελαφριά δαγκωματιά στο ρύζι. Ρυθμίστε το καρύκευμα με περισσότερο λεπτό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται, δοκιμάζοντας καθώς προχωράτε.
  6. Ψιλοκόψτε μια χούφτα φρέσκο άνηθο και ανακατέψτε τον στο Πρασόρυζο λίγο πριν το σερβίρετε. Ο άνηθος πρέπει να είναι αρωματικός και να προσθέτει μια έκρηξη φρεσκάδας στο πιάτο. Σερβίρετε το Πρασόρυζο ζεστό, με φέτες λεμονιού στο πλάι για να στύψετε από πάνω, και ψωμί για να απορροφήσει τους γευστικούς χυμούς.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine