Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Σοφρίτο

Serves 4 έως 6 Entree meat

Σοφρίτο

Sofrito is a beloved dish from Corfu, traditionally prepared in home kitchens where olive oil is poured generously and salt is measured by instinct. This Corfiot classic isn’t reserved for special occasions; it's a comforting staple that finds its place on the table any day of the week, capturing the essence of Greek home cooking with each lovingly prepared bite.

Tender veal escalopes are the star, bathed in a fragrant bath of garlic and white wine, with a whisper of white wine vinegar adding a subtle tang. The dish finishes with a flourish of fresh parsley, bringing a burst of color and an herbaceous hint. Sofrito should taste bright and savory, with the richness of olive oil and a peppery finish, embodying the warmth and simplicity of Greek culinary tradition.

Ingredients

  • 800 γρ.φιλέτα μοσχαριού
  • 6 σκελίδεςσκόρδο
  • 100 mlλευκό κρασί
  • 80 mlελαιόλαδο
  • 4 κ.σ.λευκό ξίδι
  • 2 κ.σ.φρέσκος μαϊντανός
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Ξεκινήστε καρυκεύοντας τα 800 γρ. φιλέτα μοσχαριού με λεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τρίψετε το καρύκευμα ομοιόμορφα πάνω στο κρέας, διασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι είναι καλά καλυμμένο. Αφήστε στην άκρη για λίγο ώστε οι γεύσεις να αρχίσουν να διεισδύουν στο κρέας.
  2. Ζεστάνετε 80 ml ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να τρεμοπαίζει, προσθέστε τα φιλέτα μοσχαριού σε μία στρώση, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε το τηγάνι. Ροδίστε το μοσχάρι από κάθε πλευρά μέχρι να αποκτήσει μια βαθιά, χρυσαφένια κρούστα, κάτι που θα πάρει περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά. Το βαθύ χρώμα είναι απαραίτητο για τη γεύση, οπότε βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι είναι καλά ροδισμένο πριν το αφαιρέσετε από το τηγάνι.
  3. Μόλις όλα τα φιλέτα μοσχαριού είναι ροδισμένα, αφαιρέστε τα από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε 6 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο στο ίδιο τηγάνι. Σοτάρετε το σκόρδο μέχρι να γίνει αρωματικό και ελαφρώς χρυσαφένιο, προσέχοντας να μην το κάψετε, καθώς αυτό θα δώσει πικρή γεύση.
  4. Απογλασάρετε το τηγάνι ρίχνοντας 100 ml λευκό κρασί, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήστε το κρασί να σιγοβράσει και να μειωθεί ελαφρώς, κάτι που θα συγκεντρώσει τη γεύση του και θα βοηθήσει στη δημιουργία μιας πλούσιας σάλτσας.
  5. Επιστρέψτε τα ροδισμένα φιλέτα μοσχαριού στο τηγάνι, τοποθετώντας τα στο μείγμα κρασιού και σκόρδου. Προσθέστε 4 κ.σ. λευκό ξίδι, το οποίο θα προσθέσει μια διακριτική οξύτητα στο πιάτο. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το μοσχάρι να σιγοβράσει απαλά στη σάλτσα, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και η σάλτσα να έχει ελαφρώς παχύρρευστη.
  6. Μόλις το μοσχάρι είναι τρυφερό, αφαιρέστε το καπάκι και δοκιμάστε τη σάλτσα για καρύκευμα, προσαρμόζοντας με περισσότερο αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται. Ολοκληρώστε πασπαλίζοντας 2 κ.σ. φρεσκοκομμένο μαϊντανό πάνω από το πιάτο για μια έκρηξη χρώματος και φρεσκάδας.
  7. Σερβίρετε το Σοφρίτο ζεστό, συνοδευόμενο από πατάτες, ρύζι ή τραγανό ψωμί για να απορροφήσετε τη γευστική σάλτσα. Το μοσχάρι πρέπει να είναι τόσο τρυφερό που να κόβεται με το πιρούνι, και η σάλτσα πρέπει να είναι πλούσια και αρωματική, ενσωματώνοντας την ουσία της κερκυραϊκής οικιακής μαγειρικής.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine