Σπανακόπιτα

Ingredients

• 800 γρ.σπανάκι — μαραμένο και ψιλοκομμένο
• 300 γρ.φέτα — τριμμένη
• 1 ματσάκιφρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκιάνηθος
• 2αυγά
• 12 φύλλαφύλλο κρούστας
• 120 mlελαιόλαδο
• κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι

Method

1. Ξεκινήστε προθερμαίνοντας το φούρνο σας στους 180°C. Πλύνετε και στεγνώστε καλά 800 γρ. σπανάκι, στη συνέχεια ψιλοκόψτε το. Τοποθετήστε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
2. Τρίψτε 300 γρ. φέτα στο μπολ με το σπανάκι. Ψιλοκόψτε 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια και 1 ματσάκι άνηθο, στη συνέχεια προσθέστε τα στο μείγμα. Σπάστε 2 αυγά στο μπολ και προσθέστε μια πρέζα λεπτό θαλασσινό αλάτι κατά βούληση. Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας μέχρι τα υλικά να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα και το μείγμα να είναι ελαφρώς υγρό αλλά όχι βρεγμένο.
3. Ετοιμάστε ένα ορθογώνιο ταψί, περίπου 30x20 εκ., αλείφοντας τον πάτο και τις πλευρές με λίγο από τα 120 ml ελαιόλαδο που έχετε. Τοποθετήστε ένα φύλλο κρούστας στο ταψί, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται από τις πλευρές. Αλείψτε το ελαφρά με ελαιόλαδο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με 6 φύλλα, αλείφοντας το καθένα με ελαιόλαδο πριν προσθέσετε το επόμενο, διασφαλίζοντας ότι τα φύλλα είναι στρωμένα ομοιόμορφα.
4. Απλώστε το μείγμα σπανακιού και φέτας ομοιόμορφα πάνω από τα στρωμένα φύλλα κρούστας στο ταψί. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να πιέσετε απαλά τη γέμιση, διασφαλίζοντας ότι είναι συμπαγής και ομοιόμορφα κατανεμημένη.
5. Καλύψτε τη γέμιση με τα υπόλοιπα 6 φύλλα κρούστας, αλείφοντας το καθένα με ελαιόλαδο καθώς τα στρώνετε. Διπλώστε τις κρεμασμένες άκρες των κάτω στρωμάτων πάνω από τα πάνω στρώματα για να δημιουργήσετε ένα τακτοποιημένο πακέτο, αλείφοντας τις διπλωμένες άκρες με ελαιόλαδο για να σφραγίσετε.
6. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε τα πάνω στρώματα του φύλλου σε τετράγωνα ή ρόμβους, κόβοντας μέσα από τα πάνω στρώματα αλλά όχι μέχρι τη γέμιση. Αυτό θα διευκολύνει το κόψιμο μετά το ψήσιμο και θα επιτρέψει στον ατμό να διαφύγει.
7. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε μέχρι το φύλλο να είναι βαθύ χρυσαφί και τραγανό, περίπου 45 λεπτά. Το πάνω μέρος πρέπει να είναι τραγανό και οι άκρες ελαφρώς απομακρυσμένες από τις πλευρές του ταψιού.
8. Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε τη σπανακόπιτα από το φούρνο και αφήστε τη να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στη γέμιση να σταθεροποιηθεί ελαφρώς, καθιστώντας την ευκολότερη στο κόψιμο. Κόψτε κατά μήκος των χαραγμένων γραμμών σε τετράγωνα και σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.