Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Τηγανιά

Serves 4 έως 6 Entree meat

Τηγανιά

Tigania hails from the lively tavernas of northern Greece, where it is a staple on the menu and a beloved choice for casual gatherings. This home version captures the essence of those bustling kitchens, bringing the dish to life with the same generous use of olive oil and the ever-present squeeze of lemon. It's a dish that embodies the Greek way of cooking with instinct rather than measurements.

Expect a vibrant and hearty plate, where tender pork shoulder meets the zing of mustard and the depth of white wine. The flavors meld beautifully, seasoned with a touch of oregano and the hand-judged balance of salt and pepper. Serve it simply, letting its rustic charm speak for itself.

Ingredients

  • 800 γρ.χοιρινό σπάλα — κομμένο σε κύβους
  • 1κρεμμύδι — κομμένο σε φέτες
  • 100 mlλευκό κρασί
  • 2 κουταλιές της σούπαςμουστάρδα
  • 80 mlελαιόλαδο
  • για το τέλοςρίγανη
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Κόψτε τα 800 γρ. χοιρινό σπάλα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, περίπου 2-3 εκ. το καθένα. Καρυκεύστε το κρέας γενναιόδωρα με λεπτό θαλασσινό αλάτι και μια πρέζα ρίγανη. Αυτή η αρχική καρύκευση θα διεισδύσει στο κρέας, ενισχύοντας τη γεύση του καθώς μαγειρεύεται.
  2. Ζεστάνετε 80 ml ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να τρεμοπαίζει, προσθέστε τα κομμάτια του χοιρινού σε μία στρώση, διασφαλίζοντας ότι δεν είναι υπερφορτωμένα. Ροδίστε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι κάθε κομμάτι να έχει βαθύ χρώμα, κάτι που θα πάρει περίπου 5-7 λεπτά ανά παρτίδα. Αυτό το βήμα αναπτύσσει τις πλούσιες, αλμυρές γεύσεις που χαρακτηρίζουν την τηγανιά.
  3. Ενώ το χοιρινό ροδίζει, ψιλοκόψτε 1 κρεμμύδι. Μόλις το χοιρινό ροδίσει, αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ίδιο τηγάνι, μειώνοντας τη φωτιά σε μέτρια. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και να αρχίσει να καραμελώνει, περίπου 5 λεπτά. Αυτό θα προσθέσει μια γλυκιά νότα στο πιάτο.
  4. Επιστρέψτε το ροδισμένο χοιρινό στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή και ρίξτε 100 ml λευκό κρασί. Αφήστε το κρασί να απομακρύνει τα καφέ κομμάτια που έχουν κολλήσει στον πάτο του τηγανιού. Αφήστε το κρασί να μειωθεί στο μισό, κάτι που θα συγκεντρώσει τη γεύση του και θα συνδυαστεί με το κρέας και τα κρεμμύδια.
  5. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα, διασφαλίζοντας ότι διανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το πιάτο. Η μουστάρδα θα προσθέσει μια πικάντικη βάθος στη σάλτσα. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει απαλά μέχρι το χοιρινό να γίνει τρυφερό. Αυτό θα πάρει περίπου 20-25 λεπτά, και το χοιρινό θα πρέπει να είναι εύκολο να τρυπηθεί με ένα πιρούνι.
  6. Μόλις το χοιρινό είναι τρυφερό, δοκιμάστε τη σάλτσα και προσαρμόστε την καρύκευση με περισσότερο αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται. Η σάλτσα πρέπει να είναι καλά ισορροπημένη, με μια ελαφριά πικάντικη νότα από τη μουστάρδα και μια υποψία ρίγανης.
  7. Για το τέλος, πασπαλίστε λίγο περισσότερη ρίγανη πάνω από το πιάτο για μια φρέσκια, βοτανική νότα. Σερβίρετε την τηγανιά ζεστή, συνοδευόμενη από πατάτες, ρύζι ή τραγανό ψωμί για να απορροφήσει τη γευστική σάλτσα.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine