Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Χοιρινό με Κάστανα

Serves 4 έως 6 Entree meat

Χοιρινό με Κάστανα

Hirino me Kastana, a dish that sings the praises of Greece's mountain villages, captures the essence of autumnal abundance. It is a staple during the colder months, bringing warmth and heartiness to the table. This version honors the way it has been prepared by generations, using olive oil with a generous hand and always having a lemon ready to brighten the flavors. The recipe reflects the intuitive cooking style of Greek family kitchens, where measurements are often guided by touch and taste rather than precision.

The dish should envelop you in its rich and savory embrace, with succulent pork shoulder absorbing the earthy sweetness of chestnuts. The red wine deepens the flavor, while the onion adds a subtle sweetness. Salt and pepper are added to taste, allowing each cook to find their perfect balance. The result is a comforting and aromatic experience, meant to be savored slowly, with each bite revealing layers of flavor. Serve this with a simple green salad or crusty bread to soak up the luscious juices.

Ingredients

  • 1 κιλόχοιρινό ώμο — κομμένο σε κύβους
  • 300 γρ.κάστανα — μαγειρεμένα
  • 200 mlκόκκινο κρασί
  • 1κρεμμύδι
  • 80 mlελαιόλαδο
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Ξεκινήστε κόβοντας το 1 κιλό χοιρινό ώμο σε μεγάλα, ομοιόμορφα κομμάτια, περίπου 5 εκ. το καθένα. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με λεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, διασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι είναι καλά καλυμμένο. Αυτή η καρύκευση θα ενισχύσει τις φυσικές γεύσεις του χοιρινού καθώς μαγειρεύεται.
  2. Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε 80 ml ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε τα κομμάτια χοιρινού σε μία στρώση, φροντίζοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Ροδίστε το χοιρινό από όλες τις πλευρές μέχρι κάθε κομμάτι να αποκτήσει βαθύ, χρυσοκαφέ κρούστα. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 5-7 λεπτά ανά πλευρά, και η καραμελοποίηση θα προσθέσει βάθος στο πιάτο.
  3. Ενώ το χοιρινό ροδίζει, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 1 κρεμμύδι. Μόλις το χοιρινό ροδίσει, αφαιρέστε το από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην ίδια κατσαρόλα, μειώνοντας τη φωτιά σε μέτρια. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και αρωματικό, ξύνοντας τυχόν καφέ κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας για επιπλέον γεύση.
  4. Επιστρέψτε το ροδισμένο χοιρινό στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια. Ρίξτε 200 ml κόκκινο κρασί, διασφαλίζοντας ότι το χοιρινό είναι μερικώς βυθισμένο. Το κρασί θα απομακρύνει όλα τα γευστικά κομμάτια που έχουν κολλήσει στον πάτο. Φέρτε το μείγμα σε απαλό σιγοβράσιμο.
  5. Προσθέστε 300 γρ. ξεφλουδισμένα κάστανα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας για να συνδυαστούν. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι που εφαρμόζει καλά και μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει απαλά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το χοιρινό να είναι τρυφερό και τα κάστανα να είναι μαλακά, απορροφώντας τις πλούσιες γεύσεις του κρασιού και του χοιρινού. Το χοιρινό πρέπει να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι και τα κάστανα πρέπει να έχουν κρεμώδη υφή.
  6. Δοκιμάστε το υγρό μαγειρέματος και ρυθμίστε την καρύκευση με περισσότερο αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται. Η σάλτσα πρέπει να είναι πλούσια και ελαφρώς πηχτή, καλύπτοντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
  7. Σερβίρετε το Χοιρινό με Κάστανα ζεστό, συνοδευόμενο από πατάτες, ρύζι ή τραγανό ψωμί για να απορροφήσετε τη γευστική σάλτσα. Μια στύψη φρέσκου χυμού λεμονιού από πάνω ακριβώς πριν το σερβίρισμα θα φωτίσει το πιάτο και θα ισορροπήσει την πλούσια γεύση του χοιρινού και των κάστανων.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine