Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Χοιρινό με Πράσα

Serves 4 έως 6 Entree meat

Χοιρινό με Πράσα

Hirino me Prasa hails from the kitchens of northern Greece, where the dish is a staple throughout the cooler months. Leeks and pork are abundant and celebrated, finding their way into this comforting recipe that is often enjoyed as a hearty weekday meal. Each family has its own version, but the fundamentals remain: generous use of olive oil, a splash of white wine, and a squeeze of lemon always ready at the table.

The dish should be a tender embrace of flavors, with the pork melting into the sweet, softened leeks. The wine lends a subtle depth, while the optional avgolemono finish offers a bright, creamy tang that lifts the entire dish. Serve it with crusty bread to soak up the luscious juices, letting each bite linger with the essence of the Greek countryside.

Ingredients

  • 1 κιλόχοιρινό — κομμένο σε κύβους
  • 800 γρ.πράσα — κομμένα σε φέτες
  • 80 mlελαιόλαδο
  • 100 mlλευκό κρασί
  • αυγολέμονοαυγά και λεμόνι, προαιρετικά
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Κόψτε το 1 κιλό χοιρινό σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, εξασφαλίζοντας ομοιομορφία για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με λεπτό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αφήνοντας τις γεύσεις να διεισδύσουν στο κρέας. Αφήστε στην άκρη για λίγα λεπτά να απορροφηθεί το καρύκευμα.
  2. Ζεστάνετε 80 ml ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Όταν το λάδι αρχίσει να τρεμοπαίζει, προσθέστε τα κομμάτια χοιρινού σε δόσεις, φροντίζοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Ροδίστε το χοιρινό από όλες τις πλευρές μέχρι κάθε κομμάτι να αποκτήσει βαθύ, χρυσαφένιο κρούστα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την ανάπτυξη γεύσης, οπότε αφιερώστε χρόνο για να επιτύχετε πλούσιο χρώμα.
  3. Ενώ το χοιρινό ροδίζει, καθαρίστε και κόψτε τα 800 γρ. πράσα σε φέτες 1 εκ., απορρίπτοντας τα σκληρά πράσινα μέρη. Όταν το χοιρινό ροδίσει, αφαιρέστε το από την κατσαρόλα και αφήστε στην άκρη. Προσθέστε τα πράσα στην ίδια κατσαρόλα, χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο λάδι και τα υπολείμματα χοιρινού για να τα σοτάρετε. Ανακατεύετε περιστασιακά μέχρι τα πράσα να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς, απελευθερώνοντας το γλυκό τους άρωμα.
  4. Επιστρέψτε το ροδισμένο χοιρινό στην κατσαρόλα με τα πράσα. Ρίξτε 100 ml λευκό κρασί, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα για να ξύσετε τα καφέ κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Αυτά τα κομμάτια προσθέτουν βάθος στο πιάτο. Αφήστε το κρασί να σιγοβράσει και να μειωθεί στο μισό, κάτι που θα συγκεντρώσει τη γεύση του και θα βοηθήσει να μαλακώσει το κρέας.
  5. Όταν το κρασί έχει μειωθεί, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει απαλά. Μαγειρέψτε μέχρι το χοιρινό να είναι τρυφερό και τα πράσα να έχουν ενσωματωθεί σε μια μαλακή, γευστική βάση, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το πιάτο είναι έτοιμο όταν το χοιρινό είναι τρυφερό και τα πράσα έχουν σχεδόν διαλυθεί σε μια παχιά σάλτσα.
  6. Για μια προαιρετική τελείωση, ετοιμάστε μια σάλτσα αυγολέμονο χτυπώντας μαζί αυγά και χυμό λεμονιού. Προσθέστε σιγά-σιγά μερικές κουταλιές από το ζεστό υγρό μαγειρέματος για να ζεστάνετε το μείγμα, στη συνέχεια ανακατέψτε το πίσω στην κατσαρόλα εκτός φωτιάς. Αυτό θα πυκνώσει ελαφρώς τη σάλτσα και θα προσθέσει μια φωτεινή, όξινη τελείωση. Δοκιμάστε για αλάτι και προσαρμόστε αν χρειάζεται.
  7. Σερβίρετε το Χοιρινό με Πράσα ζεστό, συνοδευόμενο από πατάτες, ρύζι ή φρέσκο ψωμί για να απορροφήσετε τη νόστιμη σάλτσα. Γαρνίρετε με μια δόση φρέσκου χυμού λεμονιού αν επιθυμείτε, για να ενισχύσετε τις ζωηρές γεύσεις του πιάτου.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine