Home Cook Together. Celebrate Life.

GreekAuthentic Cuisine

Χοιρινό με Σέλινο Αυγολέμονο

Serves 4 έως 6 Entree meat

Χοιρινό με Σέλινο Αυγολέμονο

Hirino me Selino Avgolemono is a comforting staple of Greek winter meals, embodying the unfussy yet deeply satisfying nature of home cooking. Across Greece, this dish graces the table when the days grow short and the air turns crisp, its ingredients pulled from the pantry and garden without ceremony. Olive oil flows generously, salt is pinched by feel, and lemons are always close at hand, ready to add their bright tang.

The dish marries tender pork shoulder with celery, both steeped in a silky, lemony egg sauce. The result is a warm, savory embrace with just the right amount of citrus zing. As the pork melts into the broth, it mingles with the slight bitterness of celery, creating a harmonious balance of flavors. Serve it steaming hot, and let each spoonful whisper of winter's warmth.

Ingredients

  • 1 κιλόχοιρινό σπάλα — κομμένο σε κύβους
  • 1 κιλόσέλινο — κομμένο σε μπαστούνια
  • 3αυγά
  • 2λεμόνια
  • 80 mlελαιόλαδο
  • 1κρεμμύδι
  • κατά βούλησηλεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Method

  1. Ξεκινήστε κόβοντας το 1 κιλό χοιρινό σπάλα σε μεγάλα κομμάτια, περίπου 5 εκατοστά. Αλατοπιπερώστε το κρέας γενναιόδωρα με λεπτό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, εξασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι είναι ομοιόμορφα καλυμμένο. Αυτή η αρχική αλατοπίπερωση βοηθά να ενισχυθούν οι φυσικές γεύσεις του χοιρινού.
  2. Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε 80 ml ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να γυαλίζει, προσθέστε τα κομμάτια χοιρινού σε μία στρώση, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε το σκεύος. Ροδίστε το χοιρινό από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσει μια βαθιά, χρυσαφένια κρούστα, κάτι που θα πάρει περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την ανάπτυξη γεύσης.
  3. Ενώ το χοιρινό ροδίζει, ψιλοκόψτε 1 κρεμμύδι. Μόλις το χοιρινό ροδίσει, αφαιρέστε το από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να γίνει διάφανο και να αρχίσει να καραμελώνει, μαζεύοντας τα καφέ κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας.
  4. Επιστρέψτε το ροδισμένο χοιρινό στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε να καλύψει μόλις το κρέας. Φέρτε το μείγμα σε ήπιο βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 1 έως 1,5 ώρα. Το χοιρινό πρέπει να γίνει τρυφερό και να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι.
  5. Ενώ το χοιρινό σιγοβράζει, ετοιμάστε το σέλινο. Κόψτε 1 κιλό σέλινο σε κομμάτια 5 εκατοστών, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων για επιπλέον γεύση. Μόλις το χοιρινό γίνει τρυφερό, προσθέστε το σέλινο στην κατσαρόλα, βυθίζοντάς το στο υγρό. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το σέλινο να γίνει τρυφερό αλλά να κρατάει το σχήμα του, περίπου 15-20 λεπτά.
  6. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί 3 αυγά και το χυμό από 2 λεμόνια μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Σιγά-σιγά προσθέστε λίγο από το ζεστό υγρό μαγειρέματος από την κατσαρόλα στο μείγμα αυγών, χτυπώντας συνεχώς για να προσαρμόσετε τα αυγά και να αποτρέψετε το κόψιμο.
  7. Σταδιακά ανακατέψτε το προσαρμοσμένο μείγμα αυγών πίσω στην κατσαρόλα με το χοιρινό και το σέλινο, ανακατεύοντας απαλά για να συνδυαστούν. Η σάλτσα πρέπει να πήξει ελαφρώς και να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Δοκιμάστε το πιάτο και προσαρμόστε το αλατοπίπερο με επιπλέον αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται.
  8. Σερβίρετε το Χοιρινό με Σέλινο Αυγολέμονο ζεστό, συνοδευόμενο από τραγανό ψωμί, ρύζι ή πατάτες για να απορροφήσουν τη γευστική σάλτσα. Το πιάτο πρέπει να έχει ένα φωτεινό λεμονάτο άρωμα με τρυφερό χοιρινό και σέλινο σε μια μεταξένια σάλτσα αυγολέμονο.
Cover of Authentic Greek Cuisine
From the cookbook

Authentic Greek Cuisine

This recipe is from Authentic Greek Cuisine by Yassine Sbiti — the Greek volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Greek cuisine