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ColombianAuthentic Cuisine

Hogao

Serves 4 a 6 Acompañamiento vegetarian, Sides

Hogao

Hogao is a quintessential Colombian condiment, often gracing the table at any meal where a touch of warmth and depth is desired. It is the Colombian answer to sofrito, made with tomatoes, onions, and scallions cooked slowly until their flavors meld into a comforting base. This home-cooked version captures the essence of family kitchens, where recipes are not written but passed down through the rhythm of daily cooking.

A well-made Hogao should taste of ripe tomatoes and sweet onions, with a hint of cumin and a generous sprinkle of cilantro. The texture is soft and unctuous, a flavorful companion to arepas, rice, or grilled meats. It invites you to scoop it up with a piece of bread, savoring each bite as it complements the heart of a Colombian meal.

Ingredients

  • 4tomates — finamente picados
  • 1cebolla — finamente picada
  • 2cebollines
  • 3 cucharadasaceite vegetal
  • 1 cucharaditacomino
  • cilantro — picado
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience picando finamente 4 tomates, 1 cebolla y 2 cebollines. Procure que los trozos sean uniformes para asegurar una cocción pareja, lo cual es crucial para desarrollar la textura y el sabor adecuados en su hogao.
  2. En una sartén mediana, caliente 3 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, agregue la cebolla picada. Revuelva ocasionalmente, cocinando hasta que la cebolla se vuelva translúcida y suave, liberando su dulce aroma, lo que debería tomar unos 5 minutos.
  3. Agregue los tomates y cebollines picados a la sartén con las cebollas suavizadas. Revuelva bien la mezcla para combinar, permitiendo que las verduras se mezclen y comiencen a descomponerse. Este paso es clave para lograr la consistencia tierna que caracteriza al hogao.
  4. Espolvoree 1 cucharadita de comino sobre la mezcla de verduras, revolviendo para distribuir uniformemente la especia. El comino añadirá un sabor cálido y terroso que complementa la dulzura de los tomates y las cebollas.
  5. Continúe cocinando la mezcla, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan ablandado y la mezcla haya espesado ligeramente. El hogao debe tener una textura grumosa pero cohesiva, con los tomates completamente integrados en la salsa.
  6. Sazone el hogao con sal marina fina al gusto. Comience con una pequeña pizca, luego pruebe y ajuste según sea necesario, teniendo en cuenta que la sal realzará los sabores naturales de las verduras.
  7. Justo antes de servir, pique un puñado de cilantro y mézclelo en el hogao. El cilantro añadirá una nota fresca y vibrante al plato, equilibrando la riqueza de las verduras cocidas. Sirva el hogao caliente, como se disfruta tradicionalmente en los hogares colombianos.
Cover of Authentic Colombian Cuisine
From the cookbook

Authentic Colombian Cuisine

This recipe is from Authentic Colombian Cuisine by Yassine Sbiti — the Colombian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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