Peruvian Seafood Fritters 2 is cooked the way Peruvian home tables cooks it — salt judged by hand, fat used generously, and the table set for sharing. This is the home version, written down the way a peruvian family cook actually puts it on the table.
Buñuelos de Mariscos Peruanos 2
Ingredients
- 400 gramoscamarones o pescado blanco
- 100 gramosharina
- 1huevo
- para freíraceite
- limón — para servir
- al gustosal marina fina
Method
- Comience preparando sus mariscos. Si usa camarones, pélelos y desvélelos, asegurándose de que estén limpios y secos. Si usa pescado blanco, córtelo en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Esto asegurará una cocción uniforme y una textura agradable en los buñuelos.
- En un bol, combine 100 gramos de harina con una pizca de sal marina fina. Rompa el huevo en el bol y mezcle bien hasta obtener una masa suave. La masa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, pero no demasiado rígida.
- Incorpore suavemente los mariscos preparados en la masa, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Este paso es crucial ya que garantiza que los mariscos estén envueltos en un recubrimiento sabroso que se dorará bien durante la fritura.
- Vierta suficiente aceite en una sartén profunda para cubrir el fondo por aproximadamente 2.5 cm. Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que brille, indicando que está lo suficientemente caliente para freír. Para probar, deje caer un poco de masa en el aceite; debe chisporrotear y comenzar a dorarse en unos segundos.
- Coloque cuidadosamente los trozos de mariscos cubiertos de masa en el aceite caliente, asegurándose de no llenar demasiado la sartén. Fríalos en tandas si es necesario. Cocine hasta que los buñuelos estén dorados y crujientes por fuera, lo que debería tomar alrededor de 3-4 minutos por lado. Los mariscos dentro deben estar opacos y cocidos.
- Una vez cocidos, retire los buñuelos del aceite con una espumadera y escúrralos en un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Esto ayudará a mantener su crujiente.
- Termine los buñuelos con una pizca de sal marina fina al gusto mientras aún están calientes. Sirva inmediatamente con gajos de limón al lado para exprimir sobre los buñuelos, realzando su sabor con una nota fresca y cítrica.
From the cookbook
Authentic Peruvian Cuisine
This recipe is from Authentic Peruvian Cuisine by Yassine Sbiti — the Peruvian volume in the ComidaTime International Cuisines series.
