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PeruvianAuthentic Cuisine

Causa Limeña

Serves 4 a 6 Entrante chicken, Appetizers

Causa Limeña

Causa Limeña, a dish rooted in the vibrant city of Lima, is a staple at picnic tables and family gatherings, offering a taste of Peru's coastal culinary traditions. This version captures the essence of home cooking, where ingredients are measured by intuition and shared with generosity. It's a dish that brings people together, reflecting the warmth and hospitality of Peruvian culture.

The taste of Causa Limeña is a harmonious blend of creamy yellow potatoes, bright aji amarillo paste, and zesty lime juice, creating a smooth yet tangy base. The shredded chicken and avocado provide a rich contrast, while hard-boiled eggs add a satisfying texture. Every bite delivers a balanced dance of flavors, celebrated without ceremony.

Ingredients

  • 800 gramospapas amarillas
  • 3 cucharadaspasta de ají amarillo
  • 3 cucharadasjugo de lima
  • 3 cucharadasaceite vegetal
  • 300 gramospollo desmenuzado
  • 3 cucharadasmayonesa
  • aguacate — en rodajas
  • huevos duros — para decorar
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience hirviendo las papas. Coloque 800 gramos de papas amarillas en una olla grande y cúbralas con agua fría. Agregue una pizca de sal marina fina al agua. Lleve la olla a ebullición a fuego medio-alto y cocine hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 20-25 minutos. Escurra las papas y déjelas enfriar ligeramente antes de pelarlas.
  2. Mientras las papas se enfrían, prepare el relleno de pollo. En un bol, mezcle 300 gramos de pollo desmenuzado con 3 cucharadas de mayonesa. Revuelva hasta que el pollo esté uniformemente cubierto y reserve. Esta será una de las capas de su Causa Limeña.
  3. Una vez que las papas estén lo suficientemente frías para manejarlas, pélelas y páselas por un prensapapas o tritúrelas hasta que estén suaves. Transfiera las papas trituradas a un bol grande. Agregue 3 cucharadas de pasta de ají amarillo, 3 cucharadas de jugo de lima y 3 cucharadas de aceite vegetal. Mezcle todo hasta que los ingredientes estén completamente incorporados y la mezcla sea suave y vibrante en color.
  4. Sazone la mezcla de papas con sal marina fina al gusto. La mezcla debe estar bien sazonada pero no demasiado salada. Pruebe y ajuste el sazonado según sea necesario. La pasta de ají amarillo dará a las papas un hermoso tono amarillo y un calor suave.
  5. Prepare el aguacate cortándolo en rodajas finas. También corte los huevos duros en rodajas. Estos se usarán para capas y decorar la Causa Limeña.
  6. Para ensamblar, tome un plato para servir y extienda una capa de la mezcla de papas uniformemente en el fondo. Luego, agregue una capa de la mezcla de pollo y mayonesa, extendiéndola uniformemente sobre las papas. Agregue una capa de aguacate en rodajas sobre el pollo. Repita las capas, terminando con una capa final de la mezcla de papas en la parte superior.
  7. Decore la capa superior con rodajas de huevo duro y cualquier rodaja de aguacate restante. También puede agregar unas cucharadas de mayonesa o una pizca de pasta de ají amarillo para un sabor y color extra. Sirva la Causa Limeña a temperatura ambiente, permitiendo que los sabores se mezclen hermosamente.
Cover of Authentic Peruvian Cuisine
From the cookbook

Authentic Peruvian Cuisine

This recipe is from Authentic Peruvian Cuisine by Yassine Sbiti — the Peruvian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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