Papa a la Huancaína

Ingredients

• 6papas amarillas — hervidas
• 200 gramosqueso fresco
• 3 cucharadaspasta de ají amarillo
• 1/2 tazaleche evaporada
• 2galletas saladas
• 2 cucharadasaceite vegetal
• hojas de lechuga — para servir
• aceitunas y huevos — para decorar
• al gustosal marina fina

Method

1. Comience hirviendo 6 papas amarillas en una olla grande llena con suficiente agua para cubrirlas completamente. Agregue una pizca de sal marina fina al agua para realzar el sabor de las papas. Lleve el agua a ebullición a fuego alto, luego reduzca a medio y cocine hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 20-25 minutos. Una vez cocidas, escurra las papas y déjelas enfriar ligeramente antes de pelarlas.
2. Mientras las papas se hierven, prepare la salsa Huancaína. En una licuadora, combine 200 gramos de queso fresco, 3 cucharadas de pasta de ají amarillo, 1/2 taza de leche evaporada y 2 galletas saladas. Licúe hasta que la mezcla esté suave y cremosa. La salsa debe tener una consistencia espesa que cubra el dorso de una cuchara. Ajuste el condimento con sal marina fina al gusto, licuando brevemente para incorporar.
3. En una sartén pequeña, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, vierta la salsa licuada en la sartén. Revuelva continuamente con una cuchara de madera, asegurándose de que la salsa no se pegue al fondo. Cocine durante unos 3-5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se mezclen. La salsa debe ser vibrante en color y aromática.
4. Prepare las guarniciones hirviendo los huevos. Coloque los huevos en una olla pequeña, cúbralos con agua y lleve a ebullición. Una vez que hierva, apague el fuego y deje que los huevos reposen en el agua caliente durante unos 10 minutos. Enfríe los huevos bajo agua corriente fría, pélelos y córtelos en gajos. También prepare las aceitunas deshuesándolas si es necesario.
5. Pele las papas enfriadas y córtelas en rodajas gruesas. Disponga una cama de hojas de lechuga en una fuente para servir. Coloque las rodajas de papa sobre la lechuga, superponiéndolas ligeramente para una presentación atractiva.
6. Vierta generosamente la salsa Huancaína caliente sobre las papas dispuestas. Asegúrese de que cada rodaja de papa esté bien cubierta con la salsa. Decore el plato con los huevos duros en rodajas y las aceitunas, distribuyéndolos uniformemente por la fuente.
7. Termine el plato ajustando el condimento con una última pizca de sal marina fina si es necesario. Sirva la Papa a la Huancaína inmediatamente, permitiendo que todos disfruten juntos de los sabores cremosos, picantes y salados.