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SpanishAuthentic Cuisine

Patatas Bravas

Serves 4 a 6 Entrante vegetarian, Appetizers

Patatas Bravas

Patatas Bravas is a staple in the bustling tapas bars of Madrid, where it appears as a beloved fixture rather than a special event. This dish reflects the casual, yet vibrant spirit of everyday Spanish cooking. In homes, it’s prepared with a sense of familiarity, the kind that doesn’t require written instructions but is passed down through shared meals and tradition.

The essence of Patatas Bravas lies in its bold, straightforward flavors. Crispy, golden potatoes are paired with a sauce that balances sweet pimentón de la Vera and a kick of pimentón picante. The result is a dish that offers a satisfying contrast of textures and a comforting warmth, perfect for sharing and savoring at any table.

Ingredients

  • 1 kilogramopatatas de cocer — peladas y cortadas en cubos de 3 cm
  • para freíraceite de oliva
  • 2 cucharadaspimentón dulce de la Vera
  • 1 cucharaditapimentón picante
  • 1 cucharadaharina de trigo
  • 300 mililitroscaldo de verduras
  • 2 cucharadasconcentrado de tomate
  • 1 cucharadavinagre de jerez
  • 1 dienteajo — picado
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Pelar y cortar 1 kilogramo de patatas de cocer en cubos de 2 cm. Calentar una sartén profunda o cazuela con suficiente aceite de oliva para sumergir las patatas. Ajustar el fuego a medio y añadir los cubos de patata en tandas, friendo suavemente hasta que estén tiernos pero no dorados. Esto debería tomar unos 8-10 minutos por tanda, y las patatas deben sentirse suaves al pincharlas con un tenedor. Escurrirlas en una rejilla para dejar que el exceso de aceite gotee.
  2. Aumentar el fuego bajo el mismo aceite a alto. Una vez que el aceite esté caliente, devolver las patatas en tandas y freírlas rápidamente hasta que se tornen crujientes y doradas en los bordes. Esto debería tomar unos 3-4 minutos por tanda. Escurrirlas nuevamente en la rejilla para mantener su crujiente.
  3. Para hacer la salsa brava, picar finamente 1 diente de ajo. En un cazo pequeño, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante y apenas comience a dorarse. Incorporar 1 cucharada de harina de trigo y cocinar por otro minuto, removiendo constantemente para formar un roux.
  4. Retirar el cazo del fuego e inmediatamente añadir 2 cucharadas de pimentón dulce de la Vera y 1 cucharadita de pimentón picante. Esto evita que las especias se quemen, lo que las haría amargas. Volver a poner el cazo a fuego bajo y añadir lentamente 300 mililitros de caldo de verduras y 2 cucharadas de concentrado de tomate hasta que quede suave.
  5. Cocinar la salsa a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, unos 5-7 minutos. Añadir 1 cucharada de vinagre de jerez y sazonar con sal marina fina al gusto. La salsa debe tener un equilibrio de picante y ahumado con un ligero toque ácido del vinagre.
  6. Para servir, apilar las patatas calientes y crujientes en un plato de servir. Verter generosamente la salsa brava por encima. Servir inmediatamente mientras las patatas aún están calientes y crujientes, usando palillos para facilitar el consumo.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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