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ColombianAuthentic Cuisine

Pinchos Colombianos a la Parrilla 3

Serves 4 a 6 Entrante meat, Appetizers

Pinchos Colombianos a la Parrilla 3

Colombian Grilled Skewers 3 brings the familiar warmth of home to the table, where the heart of Colombian cooking shines in its simplicity and generosity. This dish is a staple at family gatherings, where the skewers are assembled with care and cooked to perfection. The lamb cubes, marinated with a touch of cumin and olive oil, capture the essence of traditional Colombian flavors, mingling seamlessly with the aromatic presence of onions.

When you take a bite, the lamb should be tender and juicy, infused with the earthy depth of cumin. The onion adds a sweet, mellow contrast, while the olive oil enhances the richness. A sprinkle of fine sea salt and a dash of black pepper finish each skewer, making every mouthful a harmonious blend of textures and tastes. Enjoy these skewers as they are, a celebration of Colombian home cooking.

Ingredients

  • 600 gramoscubos de cordero
  • 1cebolla
  • 2 cucharadasaceite de oliva
  • 1 cucharaditacomino
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Comience cortando los 600 gramos de cubos de cordero en piezas uniformes, de aproximadamente 2.5 cm cada una. Esto asegura una cocción uniforme. Pele y corte la cebolla en trozos de tamaño similar para que coincidan con los cubos de cordero. Esto ayudará a que la cebolla se cocine al mismo ritmo que el cordero cuando se ensarten.
  2. En un tazón grande, combine los cubos de cordero y los trozos de cebolla. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva, asegurándose de que cada pieza esté ligeramente cubierta. Agregue 1 cucharadita de comino y sazone con sal marina fina y pimienta negra al gusto. Mezcle todo hasta que el cordero y las cebollas estén uniformemente cubiertos con el aceite y las especias, lo que realzará el sabor durante la parrilla.
  3. Ensarte los trozos de cordero y cebolla alternadamente en brochetas de metal o de madera previamente remojadas. Asegúrese de que las piezas estén ajustadas pero no demasiado apretadas, permitiendo que el calor circule uniformemente alrededor de cada pieza.
  4. Precaliente su parrilla a una temperatura media-alta. Si usa una sartén para parrilla en la estufa, caliéntela a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Esto proporcionará un buen sellado en la carne, reteniendo los jugos.
  5. Coloque los pinchos en la parrilla o sartén para parrilla. Cocine, girando ocasionalmente, hasta que el cordero esté dorado por todos lados y las cebollas estén ligeramente carbonizadas, aproximadamente 8-10 minutos. El cordero debe sentirse firme al tacto y tener un centro ligeramente rosado al cortarlo, indicando que está cocido a término medio.
  6. Una vez que los pinchos estén cocidos, retírelos de la parrilla y déjelos reposar por un par de minutos. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, manteniéndola jugosa.
  7. Termine espolvoreando un poco más de sal marina fina sobre los pinchos si es necesario, ajustando al gusto. Sirva los pinchos inmediatamente, invitando a todos a compartir y disfrutar los sabores de la cocina casera colombiana.
Cover of Authentic Colombian Cuisine
From the cookbook

Authentic Colombian Cuisine

This recipe is from Authentic Colombian Cuisine by Yassine Sbiti — the Colombian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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