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PeruvianAuthentic Cuisine

Anticuchos de Res Peruanos

Serves 4 a 6 Entree meat

Anticuchos de Res Peruanos

Peruvian Beef Skewers, or 'anticuchos', bring the warmth of home cooking straight to the dining table, where the casual precision of hand-measured salt and generous use of fat transform simple ingredients into a beloved dish. This version captures the essence of a Peruvian family meal, where the skewers are grilled to perfection and shared among friends and family.

Expect each skewer to deliver a delightful combination of tender beef and the aromatic sweetness of grilled onions, with cumin adding a subtle earthiness. The seasoning, left to your taste, allows for a personalized touch, ensuring every bite is a reminder of a home-cooked meal designed for sharing.

Ingredients

  • 800 gramoscubos de res
  • 1cebolla
  • 2 cucharadasaceite
  • 1 cucharaditacomino
  • según sea necesariobrochetas
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Comience colocando los 800 gramos de cubos de res en un tazón grande. Sazónelos generosamente con sal marina fina y pimienta negra recién molida al gusto. Agregue 1 cucharadita de comino, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta con las especias. Este paso infunde a la carne los sabores esenciales que definen los Anticuchos de Res Peruanos.
  2. Pele y pique finamente 1 cebolla. En una sartén grande o plancha, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, agregue la cebolla picada y saltee hasta que se vuelva translúcida y fragante, lo que debería tomar alrededor de 3-4 minutos. Esto añadirá una dulzura sutil y profundidad al plato.
  3. Agregue los cubos de res sazonados a la sartén en una sola capa, asegurándose de que no estén amontonados. Permita que se doren por todos lados, girándolos ocasionalmente. Busque un color marrón oscuro y rico en la superficie de la carne, lo que indica un buen sellado y caramelización, reteniendo los jugos.
  4. Una vez que la carne esté bien dorada, decida si continuar cocinando en la estufa o transferir a una parrilla. Si usa una parrilla, precaliéntela a fuego medio-alto. Ensarte los cubos de res en las brochetas, dejando un poco de espacio entre cada pieza para asegurar una cocción uniforme.
  5. Coloque las brochetas en la parrilla o continúe cocinando en la sartén. Cocine hasta que la carne esté tierna y cocida a su gusto. Para término medio, el interior debe estar ligeramente rosado y jugoso. Ajuste el calor según sea necesario para evitar quemar el exterior mientras asegura que el interior esté bien cocido.
  6. Una vez cocida, pruebe un trozo de carne y ajuste el condimento con más sal si es necesario. Sirva los Anticuchos de Res Peruanos inmediatamente, acompañados de arroz, pan o una ensalada fresca, permitiendo que todos en la mesa disfruten de la experiencia comunal y sabrosa.
Cover of Authentic Peruvian Cuisine
From the cookbook

Authentic Peruvian Cuisine

This recipe is from Authentic Peruvian Cuisine by Yassine Sbiti — the Peruvian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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