Home Cook Together. Celebrate Life.

PeruvianAuthentic Cuisine

Arroz Chaufa

Serves 4 a 6 Entree meat

Arroz Chaufa

Arroz Chaufa is a beloved staple of Peruvian chifa cuisine, a fusion between Chinese and Peruvian culinary traditions. It is a dish that has found its way into homes across Peru, often appearing on the table for casual family dinners and gatherings. The method of preparation pays homage to the chifa wok style, where ingredients are expertly tossed and seasoned, creating a harmonious blend of flavors.

The taste of Arroz Chaufa is a delightful interplay of savory and umami notes, with a hint of spice from aji amarillo. The pork loin adds a satisfying richness, while the sesame oil and ginger lend a fragrant touch. Each bite offers a comforting mix of textures, from the soft grains of day-old rice to the crisp scallions. Generously seasoned by the cook's hand, it is a dish meant for sharing and savoring.

Ingredients

  • 400 gramosarroz del día anterior
  • 300 gramoslomo de cerdo — en cubos
  • 2huevos
  • 3 cucharadassalsa de soja
  • 1 cucharadaaceite de sésamo
  • 2cebollines
  • 1 cucharadajengibre — picado
  • 1 cucharaditaají amarillo
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience cortando los 300 gramos de lomo de cerdo en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente cubos de 2,5 cm. Sazone el cerdo con una pizca de sal marina fina y 1 cucharadita de ají amarillo, asegurándose de que cada pieza esté uniformemente cubierta. Esto infundirá la carne con sabor y un toque de picante.
  2. Caliente un wok grande o una sartén de fondo grueso a fuego alto y agregue 1 cucharada de aceite de sésamo. Una vez que el aceite esté brillante, agregue los trozos de cerdo sazonados en una sola capa. Permita que se doren profundamente por un lado antes de voltearlos, lo que debería tomar aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado. El cerdo debe desarrollar una costra rica y caramelizada.
  3. Una vez que el cerdo esté dorado, reduzca el fuego a medio y agregue 1 cucharada de jengibre finamente picado a la sartén. Revuelva alrededor del cerdo durante aproximadamente un minuto hasta que se vuelva fragante, lo que mejorará el aroma general del plato.
  4. Empuje el cerdo y el jengibre hacia un lado de la sartén y rompa 2 huevos en el espacio vacío. Revuelva los huevos suavemente, mezclándolos con el cerdo una vez que estén casi cocidos. Esto creará una mezcla cohesiva con texturas variadas.
  5. Agregue los 400 gramos de arroz del día anterior a la sartén, deshaciendo cualquier grumo con una espátula. Vierta 3 cucharadas de salsa de soja, asegurándose de que el arroz esté uniformemente cubierto. Saltee la mezcla durante aproximadamente 3 minutos, permitiendo que el arroz absorba los sabores y se caliente completamente.
  6. Corte 2 cebollines en rodajas finas y agréguelos a la sartén, revolviéndolos en la mezcla de arroz y cerdo. Los cebollines deben marchitarse ligeramente pero conservar un color verde vibrante, añadiendo frescura y un suave sabor a cebolla.
  7. Pruebe el Arroz Chaufa para ajustar la sazón y ajuste con más sal marina fina si es necesario. Sirva el plato caliente, idealmente con un acompañamiento de pan o ensalada para complementar los sabores salados.
Cover of Authentic Peruvian Cuisine
From the cookbook

Authentic Peruvian Cuisine

This recipe is from Authentic Peruvian Cuisine by Yassine Sbiti — the Peruvian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Available soon on Amazon…

Explore Peruvian cuisine