Choripán

Ingredients

• 4chorizos de cerdo
• 4panes crujientes, abiertos
• chimichurri — para servir
• salsa criolla — para servir

Method

1. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Coloca los 4 chorizos de cerdo en la parrilla, espaciándolos uniformemente para asegurar una cocción pareja. Asa los chorizos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén cocidos y las pieles estén ampolladas y ligeramente carbonizadas, aproximadamente 10-15 minutos. Los chorizos deben sentirse firmes al tacto y tener un interior jugoso cuando los cortes.
2. Una vez cocidos los chorizos, retíralos de la parrilla y déjalos reposar un minuto. Abre cuidadosamente cada chorizo cortándolos a lo largo, pero sin llegar a separarlos completamente, para que puedan abrirse planos. Esto permitirá que los sabores se mezclen mejor con el pan y los aderezos.
3. Coloca los panes crujientes abiertos en la parrilla, con el lado cortado hacia abajo. Tuéstalos durante 1-2 minutos hasta que estén dorados y tengan marcas de la parrilla. Los panes deben estar crujientes por fuera mientras permanecen suaves por dentro, lo que ayudará a absorber las salsas sin volverse empapados.
4. Anida cada chorizo abierto dentro de un pan tostado. Asegúrate de que la salchicha quede ajustada dentro del pan para sostener los aderezos de manera segura.
5. Sirve generosamente chimichurri sobre el chorizo, permitiendo que la vibrante salsa verde se filtre en el pan. Sigue con una cucharada de salsa criolla, extendiéndola uniformemente sobre la salchicha. La combinación de estos aderezos debe crear un equilibrio de sabores y texturas.
6. Sirve el choripán inmediatamente, de pie sobre un plato para atrapar cualquier goteo. El sándwich debe disfrutarse caliente, con los jugos y salsas mezclándose mientras tomas cada bocado.