Cuscús de Cebada (Belboula)

Ingredients

• 500 gramoscuscús de cebada o sémola de cebada
• 1 kilogramocordero, en trozos
• 2cebollas
• 3nabos
• 3zanahorias
• 2calabacines
• 1 cucharaditajengibre
• 1 cucharaditacúrcuma
• 2 cucharadassmen
• 1 1/2 cucharaditassal

Method

1. Comience preparando el caldo de cordero. Coloque los 1 kilogramo de trozos de cordero en una olla grande junto con dos cebollas peladas y cortadas en cuartos. Agregue 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de cúrcuma y 1 1/2 cucharaditas de sal. Cubra con agua hasta que el cordero esté completamente sumergido. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento. Deje hervir a fuego lento hasta que el caldo desarrolle un aroma rico y el cordero esté tierno pero no se deshaga, quitando cualquier espuma que suba a la superficie.
2. Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepare el cuscús de cebada. Coloque 500 gramos de cuscús de cebada en un tazón grande. Humedezca sus manos y rocíe un poco de agua sobre el cuscús, rastrillándolo suavemente con los dedos para separar los granos. Transfiera el cuscús a una cesta de vapor y colóquelo sobre una olla de agua hirviendo. Cubra y cocine al vapor hasta que los granos comiencen a ablandarse y desprendan un aroma a nuez.
3. Retire el cuscús del vapor y devuélvalo al tazón. Agregue 2 cucharadas de smen y un poco más de agua. Rastrille el cuscús nuevamente para mezclar el smen y separar los granos. Devuélvalo al vapor para una segunda cocción al vapor, asegurándose de que los granos estén esponjosos e impregnados con el rico aroma a mantequilla del smen.
4. Después de la segunda cocción al vapor, repita el proceso una vez más: transfiera el cuscús al tazón, rocíe con agua, rastrille para separar y cocine al vapor por tercera vez. El cuscús debe estar esponjoso y tierno, con un aroma ligeramente a nuez, indicando que está listo.
5. Mientras el cuscús se cocina al vapor, prepare las verduras. Pele y corte los 3 nabos y las 3 zanahorias en trozos grandes. Agréguelos al caldo de cordero hirviendo a fuego lento después de la primera hora. Permita que se cocinen hasta que comiencen a ablandarse, luego agregue los 2 calabacines, cortados en rodajas gruesas. Continúe hirviendo a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas pero aún mantengan su forma, realzando el sabor del caldo.
6. Para servir, amontone el cuscús de cebada esponjoso en una gran fuente de servir. Use un cucharón para verter un poco del rico caldo de cordero sobre el cuscús, permitiendo que se empape. Disponga los tiernos trozos de cordero y las verduras cocidas alrededor del cuscús. El plato debe ser aromático, con el smen dando un sabor rico y mantecoso al cuscús y el caldo realzando la dulzura natural de las verduras.