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ColombianAuthentic Cuisine

Estofado de Cordero Colombiano 2

Serves 4 a 6 Entree meat

Estofado de Cordero Colombiano 2

Colombian Lamb Stew 2 finds its roots in the bustling kitchens of Colombian homes, where recipes are passed down through practice rather than paper. This dish comes to life in the everyday moments, a staple of family tables where the cook's intuition guides the seasoning. It's a true reflection of the Colombian way, where salt is sprinkled with care and the richness of lamb is embraced without restraint.

Expect a hearty stew with tender lamb cubes mingling with the sweetness of onions and the brightness of tomatoes. The paprika adds a gentle warmth, while fine sea salt and black pepper calibrate the flavors to perfection. This stew invites you to savor each spoonful, capturing the essence of Colombian home cooking.

Ingredients

  • 800 gramoscubos de cordero
  • 2cebollas
  • 2tomates
  • 2 cucharadasaceite
  • 1 cucharaditapimentón
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Comience sazonando 800 gramos de cubos de cordero con una generosa cantidad de sal marina fina y pimienta negra. Espolvoree 1 cucharadita de pimentón uniformemente sobre la carne, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Esto infundirá al cordero con sabor y ayudará a crear una costra sabrosa durante el dorado.
  2. En una olla grande de fondo grueso o cazuela, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agregue los cubos de cordero sazonados en una sola capa, teniendo cuidado de no abarrotar la olla. Permita que el cordero se dore profundamente por todos lados, volteándolo ocasionalmente con pinzas. Busque un color marrón oscuro y rico, lo que indica un buen sellado y desarrollo del sabor.
  3. Mientras el cordero se dora, pique finamente 2 cebollas y 2 tomates. Una vez que el cordero esté dorado, retírelo de la olla y resérvelo. Agregue las cebollas picadas a la misma olla, utilizando el aceite residual y los jugos del cordero para saltearlas. Revuelva frecuentemente hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y ligeramente doradas, lo que tomará el sabor del cordero.
  4. Agregue los tomates picados a las cebollas en la olla. Revuelva y cocine hasta que los tomates se descompongan y se mezclen con las cebollas, formando una base espesa y aromática. Esta mezcla debe ser fragante y ligeramente espesa, indicando que los sabores se han combinado bien.
  5. Regrese los cubos de cordero dorados a la olla, acomodándolos en la mezcla de cebolla y tomate. Vierta suficiente agua para cubrir apenas el cordero y lleve la mezcla a un suave hervor. Cubra la olla con una tapa y reduzca el fuego a bajo, permitiendo que el estofado se cocine lentamente. Cocine hasta que el cordero esté tierno y la salsa se haya espesado, con el cordero fácilmente perforado por un tenedor.
  6. Pruebe el estofado y ajuste el sazonado con sal y pimienta negra adicionales si es necesario. Los sabores deben estar bien equilibrados, con el pimentón proporcionando un calor sutil. Sirva el Estofado de Cordero Colombiano 2 caliente, acompañado de arroz, pan o una ensalada fresca para una comida completa.
Cover of Authentic Colombian Cuisine
From the cookbook

Authentic Colombian Cuisine

This recipe is from Authentic Colombian Cuisine by Yassine Sbiti — the Colombian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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