Estofado de Cordero Colombiano 3

Ingredients

• 800 gramoscubos de cordero
• 2cebollas
• 2tomates
• 2 cucharadasaceite
• 1 cucharaditapimentón
• al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

1. Comience sazonando 800 gramos de cubos de cordero generosamente con sal marina fina y pimienta negra. Espolvoree 1 cucharadita de pimentón uniformemente sobre la carne, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Este paso infunde sabor al cordero y lo prepara para el dorado.
2. En una olla grande de fondo grueso o cazuela, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agregue los cubos de cordero en una sola capa, teniendo cuidado de no abarrotar la olla. Dore el cordero por todos lados hasta que cada pieza desarrolle un color profundo y rico, lo que debería tomar unos 5-7 minutos por lado. Esta caramelización añade profundidad al sabor del estofado.
3. Mientras el cordero se dora, pique finamente 2 cebollas y 2 tomates. Una vez que el cordero esté dorado, retírelo de la olla y resérvelo. En la misma olla, agregue las cebollas picadas y cocínelas en el aceite restante y los jugos del cordero a fuego medio. Revuelva con frecuencia hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y comiencen a caramelizarse, liberando un aroma dulce.
4. Agregue los tomates picados a las cebollas y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente. Los tomates deben descomponerse y mezclarse con las cebollas, creando una base espesa y fragante para el estofado. Este proceso debería tomar unos 5-7 minutos, y sabrá que está listo cuando la mezcla se vuelva espesa y los tomates pierdan su borde crudo.
5. Regrese los cubos de cordero dorados a la olla, acomodándolos en la mezcla de cebolla y tomate. Vierta suficiente agua para cubrir apenas el cordero, luego lleve la mezcla a un hervor suave. Cubra la olla con una tapa y reduzca el fuego a bajo, permitiendo que el estofado se cocine lentamente. Cocine hasta que el cordero esté tierno y fácilmente perforable con un tenedor, lo que debería tomar aproximadamente 1.5 a 2 horas. La carne debe estar suculenta e impregnada con los sabores del estofado.
6. Una vez que el cordero esté tierno, pruebe el estofado y ajuste el sazonado con sal y pimienta negra adicionales si es necesario. El estofado debe tener un sabor rico y sabroso con un toque de dulzura de las cebollas y los tomates. Sirva el Estofado de Cordero Colombiano caliente, acompañado de arroz, pan o una ensalada fresca, invitando a todos a compartir este plato reconfortante.