Estofado de Cordero Colombiano

Ingredients

• 800 gramoscubos de cordero
• 2cebollas
• 2tomates
• 2 cucharadasaceite
• 1 cucharaditapimentón
• al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

1. Comience sazonando los 800 gramos de cubos de cordero con sal marina fina y pimienta negra al gusto, junto con 1 cucharadita de pimentón. Mezcle bien los trozos de cordero para asegurarse de que cada pieza esté uniformemente cubierta con las especias. Este paso realza el sabor de la carne y la prepara para el dorado.
2. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, agregue los cubos de cordero sazonados en una sola capa, teniendo cuidado de no abarrotar la olla. Dore el cordero por todos lados, volteándolo ocasionalmente, hasta que cada pieza desarrolle un color profundo y rico. Esto debería tomar unos 5-7 minutos por tanda, y puede que necesite hacerlo en tandas para evitar que la carne se cocine al vapor.
3. Mientras el cordero se dora, pique finamente 2 cebollas y 2 tomates. Una vez que todo el cordero esté dorado, retírelo de la olla y colóquelo en un plato. Agregue las cebollas picadas a la misma olla, reduciendo el fuego a medio. Sofría las cebollas hasta que se vuelvan translúcidas y comiencen a caramelizarse, lo que debería tomar unos 5 minutos.
4. Agregue los tomates picados a la olla con las cebollas. Revuelva bien y cocine hasta que los tomates se descompongan y formen una salsa espesa y fragante, unos 8-10 minutos. Esta mezcla servirá como base de su estofado, infundiéndolo con profundidad y riqueza.
5. Regrese los cubos de cordero dorados a la olla, acomodándolos en la mezcla de tomate y cebolla. Revuelva todo junto para combinar, asegurándose de que el cordero esté bien cubierto con la salsa. Cubra la olla con una tapa y reduzca el fuego a bajo, permitiendo que el estofado se cocine suavemente.
6. Deje que el estofado de cordero hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, revolviendo ocasionalmente. El estofado está listo cuando el cordero está tierno y se puede perforar fácilmente con un tenedor, y la salsa se ha espesado y se adhiere a la carne. Pruebe el estofado y ajuste el sazonado con más sal y pimienta negra si es necesario.
7. Sirva el Estofado de Cordero Colombiano caliente, acompañado de arroz, pan o una ensalada fresca. El estofado debe ser rico y sabroso, con piezas de cordero tiernas que se derriten en la boca y una salsa que es a la vez salada y ligeramente dulce por las cebollas y los tomates.