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PeruvianAuthentic Cuisine

Estofado de Cordero Peruano 2

Serves 4 a 6 Entree meat

Estofado de Cordero Peruano 2

Peruvian Lamb Stew 2 is a cherished staple in home kitchens across Peru, where it's prepared with an instinctive touch and a generous hand. This version captures the essence of family meals, where salt is judged by intuition and lamb is cooked until it reaches tender perfection. It's a dish that graces tables during leisurely weekend lunches or comforting evening dinners, bringing warmth and satisfaction to those gathered.

The stew is a tapestry of rich flavors, with succulent lamb cubes steeped in the sweetness of onions and the brightness of tomatoes, all enhanced by a gentle paprika warmth. The result is a deeply satisfying dish where each bite offers a harmonious blend of earthiness and spice, inviting everyone to savor its comforting embrace.

Ingredients

  • 800 gramoscubos de cordero
  • 2cebollas
  • 2tomates
  • 2 cucharadasaceite
  • 1 cucharaditapimentón
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Comience sazonando los 800 gramos de cubos de cordero con sal marina fina y pimienta negra al gusto, junto con 1 cucharadita de pimentón. Asegúrese de que cada pieza esté uniformemente cubierta mezclándolas en un tazón grande. Este paso infunde sabor al cordero y lo prepara para el dorado.
  2. En una olla grande de fondo grueso o cazuela, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agregue los cubos de cordero sazonados en una sola capa, asegurándose de no abarrotar la olla. Dore el cordero por todos lados hasta que cada pieza tenga un color profundo y rico. Este paso es crucial para desarrollar el sabor del estofado.
  3. Mientras el cordero se dora, pique finamente 2 cebollas y 2 tomates. Una vez que el cordero esté dorado, retírelo de la olla y reserve. Agregue las cebollas picadas a la misma olla, utilizando el aceite restante y los jugos del cordero para saltearlas hasta que se vuelvan translúcidas y comiencen a caramelizar, lo que desprenderá un aroma dulce.
  4. Agregue los tomates picados a la olla con las cebollas. Revuelva bien, permitiendo que los tomates se descompongan e integren con las cebollas, creando una base espesa y aromática. Esta mezcla debe convertirse en una salsa cohesiva, que servirá como la base del estofado.
  5. Regrese los cubos de cordero dorados a la olla, mezclándolos con la mezcla de cebolla y tomate. Asegúrese de que el cordero esté bien cubierto con la salsa. Cubra la olla con una tapa y reduzca el fuego a bajo, permitiendo que el estofado se cocine suavemente. Cocine hasta que el cordero esté tierno, lo que significa que debe ceder fácilmente a un tenedor y la salsa debe ser rica y sabrosa.
  6. Pruebe el estofado y ajuste el sazonado con sal y pimienta negra adicionales si es necesario. Sirva el Estofado de Cordero Peruano 2 caliente, acompañado de arroz, pan o una ensalada fresca, asegurándose de que cada porción incluya tanto cordero tierno como la salsa sabrosa.
Cover of Authentic Peruvian Cuisine
From the cookbook

Authentic Peruvian Cuisine

This recipe is from Authentic Peruvian Cuisine by Yassine Sbiti — the Peruvian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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