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PeruvianAuthentic Cuisine

Estofado de Cordero Peruano

Serves 4 a 6 Entree meat

Estofado de Cordero Peruano

Peruvian Lamb Stew, a beloved staple at home tables across the country, is a dish that speaks to the heart of family cooking. Crafted with simplicity and care, it's often prepared for gatherings where the focus is on comfort and togetherness. The ingredients are familiar and comforting, embodying the essence of a home-cooked meal that brings warmth to any occasion.

Expect a rich, savory depth from the tender lamb cubes, accented by the sweetness of softened onions and tomatoes. The paprika adds a subtle warmth without overpowering, allowing the natural flavors to shine. Generously seasoned with fine sea salt and black pepper, this stew offers a harmonious blend that invites everyone to linger a little longer at the table.

Ingredients

  • 800 gramoscubos de cordero
  • 2cebollas
  • 2tomates
  • 2 cucharadasaceite
  • 1 cucharaditapimentón
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Comience sazonando 800 gramos de cubos de cordero con sal marina fina y pimienta negra al gusto. Espolvoree 1 cucharadita de pimentón uniformemente sobre la carne, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Este paso realza el perfil de sabor y prepara el cordero para el dorado.
  2. En una olla grande de fondo grueso o cazuela, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agregue los cubos de cordero en una sola capa, teniendo cuidado de no sobrecargar la olla. Dore el cordero por todos lados hasta que cada pieza desarrolle un color profundo y rico. Esta caramelización es crucial para construir el sabor en el estofado.
  3. Mientras el cordero se dora, pique finamente 2 cebollas y 2 tomates. Una vez que el cordero esté dorado, retírelo de la olla y resérvelo. Agregue las cebollas picadas a la misma olla, utilizando el aceite residual y los jugos del cordero para saltearlas. Cocine hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas, lo que tomará el sabor de los trozos dorados que quedan en la olla.
  4. Agregue los tomates picados a la olla con las cebollas. Revuelva y cocine hasta que los tomates se descompongan y formen una base espesa y fragante. Esta mezcla debe ser aromática y ligeramente espesa, lo que servirá como la base de la salsa del estofado.
  5. Regrese los cubos de cordero dorados a la olla, acomodándolos en la mezcla de cebolla y tomate. Agregue suficiente agua para cubrir justo la carne, luego lleve la mezcla a un hervor suave. Cubra la olla con una tapa y reduzca el fuego a bajo, permitiendo que el estofado se cocine lentamente. El cordero estará listo cuando esté tierno y se pueda perforar fácilmente con un tenedor, y la salsa se haya espesado ligeramente.
  6. Pruebe el estofado y ajuste el sazonado con sal y pimienta negra adicional si es necesario. Los sabores deben estar equilibrados, con el pimentón proporcionando un calor sutil. Sirva el Estofado de Cordero Peruano caliente, acompañado de arroz, pan o una ensalada fresca, listo para compartir alrededor de la mesa.
Cover of Authentic Peruvian Cuisine
From the cookbook

Authentic Peruvian Cuisine

This recipe is from Authentic Peruvian Cuisine by Yassine Sbiti — the Peruvian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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