Home Cook Together. Celebrate Life.

ColombianAuthentic Cuisine

Estofado de Frijoles Colombiano

Serves 4 a 6 Entree vegetarian

Estofado de Frijoles Colombiano

Colombian Bean Stew is a staple of home kitchens across Colombia, where it is lovingly prepared and shared around family tables. It's a dish that speaks to the everyday warmth of Colombian hospitality, welcoming anyone who sits down with a bowl full of comfort. Each cook might add their own touch, but the essence remains the same: a hearty mix of beans and simple ingredients brought together with care.

This stew is rich with the earthy flavor of beans, deepened by the sweetness of onions and the tang of tomato paste. Generously seasoned and cooked until every bite is tender, it invites you to savor its homely goodness. The oil provides a luscious mouthfeel, making each spoonful both satisfying and heartwarming.

Ingredients

  • 400 gramosfrijoles secos — remojados
  • 1cebolla
  • 2 cucharadaspasta de tomate
  • 80 mililitrosaceite
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Enjuague 400 gramos de frijoles secos bajo agua fría, eliminando cualquier residuo o frijoles dañados. Colóquelos en un tazón grande y cúbralos con abundante agua. Déjelos en remojo toda la noche o al menos 8 horas hasta que hayan duplicado su tamaño y se sientan tiernos al presionarlos entre los dedos.
  2. Pique finamente 1 cebolla. En una olla grande, caliente 80 mililitros de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla picada a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y suave, aproximadamente 5-7 minutos. Esta cocción lenta ayuda a liberar la dulzura natural de la cebolla, formando la base del estofado.
  3. Una vez que la cebolla esté suave, incorpore 2 cucharadas de pasta de tomate. Cocine por otros 2-3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente y se mezcle con las cebollas. Este paso profundiza el sabor del estofado.
  4. Escurra los frijoles remojados y agréguelos a la olla. Vierta suficiente agua para cubrir los frijoles por unos 5 cm. Aumente el fuego a alto y lleve la mezcla a ebullición. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a bajo y cubra la olla, permitiendo que los frijoles hiervan a fuego lento.
  5. Cocine los frijoles hasta que estén tiernos y cremosos, revolviendo ocasionalmente. Esto puede tomar entre 1 a 2 horas dependiendo de la edad y tipo de frijoles. Sabrá que están listos cuando estén suaves y se puedan machacar fácilmente con un tenedor contra el lado de la olla.
  6. Sazone el estofado con sal marina fina y pimienta negra al gusto. Revuelva bien y deje que los sabores se mezclen por otros 5 minutos a fuego bajo. Pruebe y ajuste el sazón si es necesario antes de servir.
  7. Sirva el Estofado de Frijoles Colombiano caliente, idealmente con arroz o pan fresco, y disfrute de los sabores reconfortantes y ricos típicos de una comida casera colombiana.
Cover of Authentic Colombian Cuisine
From the cookbook

Authentic Colombian Cuisine

This recipe is from Authentic Colombian Cuisine by Yassine Sbiti — the Colombian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Available soon on Amazon…

Explore Colombian cuisine