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PeruvianAuthentic Cuisine

Estofado de Frijoles Peruanos 2

Serves 4 a 6 Entree vegetarian

Estofado de Frijoles Peruanos 2

Peruvian Bean Stew 2 is a staple at home tables across Peru, embodying the simplicity and warmth of family meals. This dish, with its origins in humble home kitchens, is crafted with instinct rather than strict measurements. Whether served on a chilly evening or as a comforting midday meal, it reflects the heart of Peruvian cooking—generous, straightforward, and meant for sharing.

The stew is a rich and satisfying blend of tender beans, aromatic onion, and the depth of tomato paste, all brought together with a generous hand of oil. Seasoned with fine sea salt and black pepper, it offers a hearty embrace of flavors. Each spoonful is a reminder of the cozy, unpretentious joy of a home-cooked meal.

Ingredients

  • 400 gramosfrijoles secos — remojados
  • 1cebolla
  • 2 cucharadaspuré de tomate
  • 80 mililitrosaceite
  • al gustofina sal marina y pimienta negra

Method

  1. Comience remojando 400 gramos de frijoles secos en un tazón grande de agua durante la noche. Esto ayudará a ablandarlos y reducir el tiempo de cocción. Escurra y enjuague bien los frijoles antes de usarlos en el estofado.
  2. Pele y pique finamente 1 cebolla. En una olla grande o cazuela, caliente 80 mililitros de aceite a fuego medio. Una vez que el aceite brille, agregue la cebolla picada y cocine suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y suave, aproximadamente 10 minutos. Esta cocción lenta permite que la cebolla libere su dulzura, formando una base sabrosa para el estofado.
  3. Incorpore 2 cucharadas de puré de tomate a las cebollas suavizadas. Cocine, revolviendo constantemente, durante unos 2 minutos hasta que el puré se oscurezca ligeramente y se mezcle con las cebollas. Este paso realza el sabor del tomate y profundiza el color del estofado.
  4. Agregue los frijoles remojados y escurridos a la olla, revolviendo bien para cubrirlos con la mezcla de cebolla y tomate. Vierta suficiente agua para cubrir los frijoles por unos 5 centímetros. Lleve la mezcla a un suave hervor a fuego medio-alto.
  5. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a bajo y cubra la olla. Deje que el estofado se cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos y el líquido se haya espesado a una consistencia cremosa. Esto puede tomar entre 1 y 2 horas, dependiendo del tipo de frijoles utilizados. El estofado está listo cuando los frijoles están suaves y la salsa es rica y espesa.
  6. Sazone el estofado con fina sal marina y pimienta negra al gusto. Revuelva bien y pruebe, ajustando el sazonado según sea necesario. El estofado debe ser sabroso y bien equilibrado, con los frijoles completamente impregnados con los sabores de la cebolla y el tomate.
  7. Sirva el Estofado de Frijoles Peruanos caliente, idealmente con un acompañamiento de pan crujiente o arroz para absorber la deliciosa salsa. Este plato es perfecto para compartir, encarnando el espíritu comunitario de la cocina casera peruana.
Cover of Authentic Peruvian Cuisine
From the cookbook

Authentic Peruvian Cuisine

This recipe is from Authentic Peruvian Cuisine by Yassine Sbiti — the Peruvian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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