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PeruvianAuthentic Cuisine

Gratinado de Verduras Peruano

Serves 4 a 6 Entree vegetarian

Gratinado de Verduras Peruano

Peruvian Vegetable Bake embodies the essence of home-cooked comfort, a staple on family tables across Peru. This dish is born from the tradition of using fresh, local produce to create something both simple and satisfying. It's a versatile companion to any meal, often enjoyed during the evening when families gather to unwind and share the day's stories over a communal spread. Each layer of vegetables is a reflection of the season's bounty, showcasing the vibrant produce of Peru.

Expect a medley of textures and flavors—eggplant softens into a silky base, while zucchini adds a tender bite, and tomatoes burst with sweetness under a generous drizzle of olive oil. The herbs weave through each bite, lifting the earthy undertones with their bright notes. A sprinkle of fine sea salt and a grind of black pepper bring harmony to the dish, making it a comforting centerpiece or an inviting side to any meal, ready to be shared and savored.

Ingredients

  • 1berenjena
  • 2calabacines
  • 2tomates
  • 80 mililitrosaceite de oliva
  • hierbas — picadas
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Comience lavando bien las verduras. Corte 1 berenjena, 2 calabacines y 2 tomates en rodajas finas y uniformes, de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Coloque las rodajas sobre un paño de cocina limpio y espolvoréelas ligeramente con sal marina fina. Déjelas reposar durante unos 10 minutos para extraer el exceso de humedad, lo que ayudará a que las verduras se cocinen de manera uniforme y eviten quedar empapadas.
  2. Mientras las verduras reposan, pique finamente una cebolla pequeña. Caliente 40 mililitros de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla picada a la sartén y cocine lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida y suave, liberando su dulce aroma. Esto formará la base sabrosa de su gratinado.
  3. Precaliente su horno a 180°C. En una fuente para hornear, comience a colocar capas de verduras. Empiece con una capa de berenjena, seguida de calabacín y luego tomates. Rocíe un poco del aceite de oliva restante sobre cada capa y sazone con una pizca de pimienta negra y su elección de hierbas, como orégano o tomillo, para añadir un toque fragante.
  4. Continúe colocando capas de verduras en el mismo orden, asegurándose de que cada capa esté bien sazonada y ligeramente rociada con aceite de oliva. Una vez que todas las verduras estén colocadas en capas, vierta el aceite de oliva restante por encima. El aceite ayudará a que las verduras se asen de manera uniforme y desarrollen un color dorado rico.
  5. Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio y colóquela en el horno precalentado. Hornee hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se mezclen, aproximadamente 30 minutos. Retire el papel de aluminio y continúe horneando hasta que la capa superior de verduras esté ligeramente caramelizada y los bordes estén crujientes, indicando que están perfectamente cocidas.
  6. Una vez que el gratinado esté listo, sáquelo del horno y déjelo enfriar ligeramente. Pruebe un pequeño trozo para verificar el sazonado, ajustando con más sal si es necesario. Sirva caliente, permitiendo que los sabores brillen, y disfrute del plato como un centro de mesa para una comida compartida.
Cover of Authentic Peruvian Cuisine
From the cookbook

Authentic Peruvian Cuisine

This recipe is from Authentic Peruvian Cuisine by Yassine Sbiti — the Peruvian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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