Home Cook Together. Celebrate Life.

PeruvianAuthentic Cuisine

Guiso de Berenjena Peruano

Serves 4 a 6 Entree vegetarian

Guiso de Berenjena Peruano

Peruvian Eggplant Stew is a cherished staple at home tables, where the art of seasoning is as instinctual as breathing. Crafted by hand and seasoned with intuition, this dish reflects the heart of Peruvian family cooking. Olive oil, a revered kitchen ally, is used liberally, allowing the eggplant, tomatoes, and onions to meld into a comforting embrace. It's a dish that finds its place at any meal, embodying the warmth of home.

As you savor this stew, expect the eggplant to be tender and infused with the richness of garlic and olive oil. The tomatoes lend a subtle acidity, balancing the dish with a gentle sweetness, while the onion adds depth. The final touch of fine sea salt and black pepper is left to your own palate, capturing the essence of personalized home cooking.

Ingredients

  • 2berenjenas
  • 2tomates
  • 1cebolla
  • 80 mililitrosaceite de oliva
  • 3 dientesajo
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Comience lavando y secando las 2 berenjenas y los 2 tomates. Corte las berenjenas en cubos de 2,5 cm y los tomates en gajos pequeños. Pique finamente 1 cebolla y pique 3 dientes de ajo. Sazone los cubos de berenjena con sal marina fina y déjelos reposar durante unos 10 minutos para extraer el exceso de humedad, lo que ayudará a que se cocinen de manera más uniforme y absorban mejor los sabores.
  2. En una olla grande de fondo grueso, caliente 80 mililitros de aceite de oliva a fuego medio. Una vez que el aceite brille, agregue la cebolla picada. Cocine la cebolla suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelva translúcida y suave, lo que debería tomar unos 5 minutos. Esta cocción lenta permite que la cebolla libere su dulzura, formando una base sabrosa para el guiso.
  3. Agregue el ajo picado a la olla con las cebollas ablandadas. Revuelva continuamente durante aproximadamente un minuto, hasta que el ajo se vuelva fragante pero no dorado, para evitar el amargor. Luego, agregue los tomates y cocine hasta que comiencen a descomponerse y liberen sus jugos, creando una base rica y aromática.
  4. Enjuague los cubos de berenjena salados para eliminar el exceso de sal, luego séquelos con una toalla de cocina limpia. Agregue la berenjena a la olla, revolviendo para cubrirlos con la mezcla de tomate y cebolla. Cubra la olla y deje que el guiso hierva a fuego lento suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté tierna y absorba los sabores, con una textura cremosa y un sabor profundo e integrado.
  5. Pruebe el guiso y ajuste la sazón con sal marina fina y pimienta negra a su preferencia. El guiso debe tener un sabor equilibrado con una ligera dulzura de las cebollas y los tomates, y un toque de ajo. Sirva el Guiso de Berenjena Peruano caliente, idealmente con pan crujiente o arroz, y disfrute del espíritu comunitario de una comida casera peruana.
Cover of Authentic Peruvian Cuisine
From the cookbook

Authentic Peruvian Cuisine

This recipe is from Authentic Peruvian Cuisine by Yassine Sbiti — the Peruvian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Available soon on Amazon…

Explore Peruvian cuisine