Lechona Tolimense

Ingredients

• 1cerdo entero — deshuesado
• 1 kilogramoarroz
• 500 gramosguisantes
• 2cebollas
• 4 dientesajo
• 1 cucharadacomino
• 1 tazahogao
• 1 cucharadasal marina fina

Method

1. Comience preparando el cerdo entero. Asegúrese de que esté completamente limpio y seco. Frote toda la superficie con 1 cucharada de sal marina fina y 1 cucharada de comino, asegurándose de llegar a todos los rincones. Este condimento penetrará la carne, mejorando su sabor mientras se cocina.
2. En una olla grande de fondo grueso o bandeja para asar, caliente una cantidad generosa de aceite a fuego medio-alto. Coloque cuidadosamente el cerdo en la olla, con la piel hacia abajo, y dórelo completamente. Desea que la piel desarrolle un color dorado profundo, lo que contribuirá a un sabor rico y salado.
3. Una vez que el cerdo esté dorado, reduzca el fuego a bajo y cubra la olla. Permita que el cerdo se cocine lentamente, girándolo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Este proceso puede llevar varias horas, y el aroma de las especias debe estar profundamente impregnado en la carne.
4. Mientras el cerdo se cocina, prepare el arroz. Enjuague 1 kilogramo de arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla aparte, combine el arroz con 500 gramos de guisantes, 2 cebollas finamente picadas y 4 dientes de ajo picados. Agregue suficiente agua para cubrir el arroz por aproximadamente una pulgada y lleve a ebullición.
5. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y deje que el arroz se cocine hasta que esté tierno y esponjoso. Los guisantes deben estar cocidos, y las cebollas y el ajo habrán impartido sus sabores al arroz.
6. Cuando el cerdo esté tierno, retírelo de la olla y déjelo reposar por unos minutos. Mientras tanto, prepare el hogao recalentando suavemente 1 taza en una cacerola pequeña hasta que esté caliente y fragante.
7. Corte el cerdo reposado en piezas manejables, asegurándose de que cada pieza tenga un poco de la piel crujiente. Coloque las piezas en una fuente grande y rocíe con el hogao caliente. Pruebe un pequeño trozo de carne para verificar el condimento, agregando más sal si es necesario.
8. Sirva la Lechona Tolimense con el arroz preparado, permitiendo que cada invitado disfrute de una porción de la carne tierna y sabrosa junto con el arroz aromático. Este plato se disfruta mejor con familia y amigos, celebrando las ricas tradiciones culinarias de Colombia.