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PeruvianAuthentic Cuisine

Lomo Saltado

Serves 4 a 6 Entree meat

Lomo Saltado

Lomo Saltado, a beloved staple of Peruvian chifa cuisine, brings together the influences of Chinese immigrants and local ingredients. Traditionally prepared in a hot wok, this dish captures the essence of fusion cooking that characterizes many Peruvian homes. Often enjoyed during family meals, it celebrates the meeting of cultures with its vibrant, stir-fried ingredients.

The result is a savory, tangy, and slightly spicy medley where the tender beef sirloin is perfectly complemented by juicy tomatoes and crisp red onions. Soy sauce and aji amarillo add depth and warmth, while red wine vinegar provides a subtle kick. Served alongside hot, fluffy white rice and crispy French fries, Lomo Saltado is a comfort dish that brings a satisfying blend of textures and flavors.

Ingredients

  • 700 gramoslomo de res — en tiras
  • 2tomates — en gajos
  • 1cebolla roja
  • 3 cucharadassalsa de soja
  • 2 cucharadasvinagre de vino tinto
  • 2 cucharadasaceite vegetal
  • 1 cucharadaají amarillo
  • papas fritas — para servir
  • arroz blanco — para servir
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comience cortando los 700 gramos de lomo de res en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho y 5 cm de largo. Sazone generosamente las tiras de carne con sal marina fina y 1 cucharada de ají amarillo, asegurándose de que cada pieza esté uniformemente cubierta. Esto infundirá sabor a la carne y ayudará a ablandarla.
  2. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso o wok a fuego alto. Una vez que el aceite esté brillante, agregue las tiras de carne sazonadas en una sola capa, asegurándose de no sobrecargar la sartén. Selle la carne por todos lados hasta que desarrolle un color marrón profundo, lo cual debería tomar aproximadamente 2-3 minutos por lado. El calor alto es crucial para lograr esa caramelización característica.
  3. Mientras la carne se dora, corte 2 tomates en gajos y 1 cebolla roja en rodajas gruesas. Una vez que la carne esté dorada, retírela de la sartén y colóquela en un plato. Mantenga la sartén en el fuego y agregue las cebollas en rodajas, revolviéndolas en el aceite restante y los jugos de la carne.
  4. Cocine las cebollas hasta que se vuelvan translúcidas y ligeramente caramelizadas, lo cual debería tomar aproximadamente 3-4 minutos. Agregue los gajos de tomate a la sartén y revuelva suavemente, permitiendo que se ablanden ligeramente sin perder su forma.
  5. Regrese la carne a la sartén con las cebollas y los tomates. Agregue 3 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, revolviendo para combinar. Permita que la mezcla se cocine por 2-3 minutos adicionales, dejando que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente. Pruebe la salsa y ajuste la sal si es necesario.
  6. Sirva el Lomo Saltado inmediatamente con una guarnición de papas fritas crujientes y arroz blanco esponjoso. El plato debe estar caliente, con la carne tierna y las verduras aún manteniendo algo de textura. Esta combinación de sabores y texturas es lo que hace del Lomo Saltado un clásico peruano querido.
Cover of Authentic Peruvian Cuisine
From the cookbook

Authentic Peruvian Cuisine

This recipe is from Authentic Peruvian Cuisine by Yassine Sbiti — the Peruvian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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