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ColombianAuthentic Cuisine

Olla de Albóndigas Colombianas

Serves 4 a 6 Entree meat

Olla de Albóndigas Colombianas

Colombian Meatball Pot is a staple on home tables across Colombia, where it is lovingly prepared with ingredients that are as familiar as they are essential. This dish captures the heart of Colombian family cooking, where each cook judges the salt by hand and uses fat with a generous touch. In homes, it’s a go-to meal, served during casual family dinners or when friends drop by unexpectedly, ready to be shared and savored.

The flavors of this dish are robust yet comforting, with the ground beef and onion creating a rich base, while tomatoes add a subtle acidity that balances the warmth of black pepper. The texture is hearty, with the meatballs held together by egg and breadcrumbs, creating a satisfying bite. This is everyday Colombian cooking at its most genuine, a dish that speaks to the home more than any restaurant ever could.

Ingredients

  • 700 gramoscarne molida
  • 1cebolla
  • 1huevo
  • 2 cucharadaspan rallado
  • 2tomates
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. En un tazón grande, combine 700 gramos de carne molida, 1 cebolla finamente picada, 1 huevo, 2 cucharadas de pan rallado y una pizca generosa de sal marina fina y pimienta negra. Use sus manos para mezclar todo hasta que los ingredientes estén bien distribuidos y la mezcla se sienta cohesiva y ligeramente pegajosa.
  2. Forme la mezcla en albóndigas, cada una del tamaño de una pelota de golf. Debería obtener aproximadamente de 12 a 15 albóndigas. Asegúrese de que estén compactas y lisas para evitar que se deshagan durante la cocción.
  3. Caliente una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto y agregue suficiente aceite para cubrir el fondo. Una vez que el aceite brille, agregue cuidadosamente las albóndigas en tandas, asegurándose de que no estén amontonadas. Dórelas por todos lados hasta que desarrollen una costra dorada profunda, lo que debería tomar de 3 a 4 minutos por lado. Retire las albóndigas doradas y colóquelas en un plato.
  4. En la misma olla, agregue el aceite restante si es necesario y reduzca el fuego a medio. Agregue 2 tomates finamente picados a la olla, usando una cuchara de madera para raspar cualquier residuo dorado del fondo. Cocine hasta que los tomates se ablanden y liberen sus jugos, creando una base fragante para la salsa.
  5. Regrese las albóndigas a la olla, acomodándolas en la mezcla de tomate. Agregue solo suficiente agua para cubrir las albóndigas hasta la mitad. Lleve el líquido a un suave hervor, luego cubra la olla con una tapa.
  6. Permita que las albóndigas se cocinen a fuego lento en la salsa de tomate durante unos 20 a 25 minutos. Están listas cuando están tiernas al tacto y la salsa se ha espesado ligeramente, cubriendo las albóndigas con un brillo lustroso.
  7. Pruebe la salsa para ajustar la sazón y ajuste con más sal y pimienta negra si es necesario. Sirva la Olla de Albóndigas Colombianas caliente, acompañada de arroz, pan o una ensalada fresca, invitando a todos a compartir este plato reconfortante.
Cover of Authentic Colombian Cuisine
From the cookbook

Authentic Colombian Cuisine

This recipe is from Authentic Colombian Cuisine by Yassine Sbiti — the Colombian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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