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PeruvianAuthentic Cuisine

Olla de Albóndigas Peruana

Serves 4 a 6 Entree meat

Olla de Albóndigas Peruana

Peruvian Meatball Pot is a comforting dish, crafted in the way Peruvian families have enjoyed for generations. Ground beef forms the base, with onions, tomatoes, and a binding of egg and breadcrumbs, seasoned with a careful hand of salt and pepper. This home-style preparation is all about using ingredients generously, especially the fat, to create a rich and satisfying flavor.

Typically found on family tables across Peru, this dish is meant for sharing. The meatballs are tender and flavorful, with the tomatoes adding a subtle sweetness that balances the savory notes. It's a straightforward yet deeply satisfying meal that brings people together around the table.

Ingredients

  • 700 gramoscarne molida
  • 1cebolla
  • 1huevo
  • 2 cucharadaspan rallado
  • 2tomates
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. En un tazón grande, combine 700 gramos de carne molida con 1 cebolla finamente picada, 1 huevo y 2 cucharadas de pan rallado. Sazone generosamente con sal marina fina y pimienta negra al gusto. Use sus manos para mezclar todo hasta que esté bien combinado, asegurándose de que la mezcla sea uniforme y el pan rallado esté distribuido de manera uniforme para ayudar a ligar las albóndigas.
  2. Forme la mezcla en albóndigas, del tamaño de una pelota de golf, asegurándose de que sean compactas y lisas. Esto les ayudará a mantener su forma durante la cocción. Déjelas a un lado en un plato mientras prepara la olla.
  3. Caliente una cantidad generosa de aceite en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las albóndigas en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Dórelas por todos lados hasta que desarrollen una costra dorada y profunda, lo que debería tomar unos 2-3 minutos por lado. Retírelas de la olla y reserve.
  4. En la misma olla, agregue la cebolla picada restante y sofría hasta que esté translúcida y fragante, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Esto añadirá profundidad de sabor al plato.
  5. Pique 2 tomates en cubos pequeños y agréguelos a la olla. Cocine hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa, revolviendo ocasionalmente. Esto debería tomar unos 5-7 minutos, y la salsa debería estar espesa y aromática.
  6. Regrese las albóndigas doradas a la olla, acomodándolas en la salsa de tomate. Baje el fuego a un hervor suave, cubra la olla y deje que las albóndigas se cocinen en la salsa hasta que estén cocidas y tiernas, unos 15-20 minutos. Las albóndigas deben estar firmes pero jugosas, y la salsa debe ser rica y sabrosa.
  7. Pruebe la salsa y ajuste el sazón con más sal marina fina y pimienta negra si es necesario. Sirva la Olla de Albóndigas Peruana caliente, acompañada de arroz, pan o una ensalada fresca para una comida completa.
Cover of Authentic Peruvian Cuisine
From the cookbook

Authentic Peruvian Cuisine

This recipe is from Authentic Peruvian Cuisine by Yassine Sbiti — the Peruvian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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