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ColombianAuthentic Cuisine

Olla de Carne Colombiana

Serves 4 a 6 Entree meat

Olla de Carne Colombiana

Colombian Beef Pot is a staple at home tables, lovingly crafted with a generous hand for salt and an eye for sharing. This dish reflects the Colombian way of cooking—unhurried and filled with warmth, often gracing the table on quiet weeknights when family members gather to catch up on the day's happenings. It's the essence of home cooking, where measurements are often made by feel and taste rather than precision.

Expect a rich, hearty flavor with every bite, as tender beef cubes soak up the essence of onions and carrots simmered together. The oil adds a comforting depth, while the seasoning is left to intuitive hands, ensuring each pot is as unique as the cook behind it. Enjoy it simply, just as it is, letting the flavors speak for themselves.

Ingredients

  • 800 gramoscubos de carne
  • 2zanahorias
  • 1cebolla
  • 2 cucharadasaceite
  • 500 mililitrosagua
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Comience sazonando 800 gramos de cubos de carne generosamente con sal marina fina y pimienta negra recién molida. Mezcle los cubos en un tazón grande para asegurarse de que cada pieza esté uniformemente cubierta. Este paso realza el sabor de la carne y ayuda a ablandarla.
  2. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agregue los cubos de carne sazonados en una sola capa, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Dore la carne por todos lados, volteando ocasionalmente, hasta que cada pieza haya desarrollado un color profundo y rico. Esto debería tomar unos 5-7 minutos por tanda, y es crucial para construir sabor.
  3. Mientras la carne se dora, pele y corte 2 zanahorias en rodajas gruesas y pique 1 cebolla. Una vez que la carne esté dorada, retírela de la olla y reserve. Agregue las cebollas a la misma olla, utilizando el aceite residual y los jugos de la carne para saltearlas hasta que se vuelvan translúcidas y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
  4. Agregue las zanahorias en rodajas a la olla con las cebollas y mezcle bien para combinar. Cocine por 3 minutos adicionales, permitiendo que las zanahorias comiencen a ablandarse y absorban los sabores de la olla.
  5. Regrese los cubos de carne dorados a la olla, junto con cualquier jugo que se haya acumulado. Vierta 500 mililitros de agua, asegurándose de que la carne y las verduras estén mayormente sumergidas. Lleve la mezcla a un hervor suave a fuego medio.
  6. Cubra la olla con una tapa y reduzca el fuego a bajo. Permita que la carne se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y fácilmente perforable con un tenedor. El líquido debe reducirse ligeramente y desarrollar un aroma rico y carnoso.
  7. Una vez que la carne esté tierna, pruebe el caldo y ajuste el condimento con más sal y pimienta negra si es necesario. Sirva la Olla de Carne Colombiana caliente, acompañada de arroz, pan o una ensalada fresca, perfecta para absorber la salsa sabrosa.
Cover of Authentic Colombian Cuisine
From the cookbook

Authentic Colombian Cuisine

This recipe is from Authentic Colombian Cuisine by Yassine Sbiti — the Colombian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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