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PeruvianAuthentic Cuisine

Olla de Carne Peruana 2

Serves 4 a 6 Entree meat

Olla de Carne Peruana 2

Peruvian Beef Pot 2 is a dish that finds its roots in the heart of Peruvian home cooking, where recipes are passed down through generations with love and intuition, rather than strict measurements. Salt is judged by hand, and fat is used with a generous touch, embodying the spirit of home-cooked warmth. This version captures the essence of a traditional family meal, served with the intention of gathering around a shared table, where the focus is on the flavors and the company.

As you take a bite, the tender beef, infused with the aromatic sweetness of carrots and onions, unfolds rich, comforting layers of flavor. The dish is seasoned simply with fine sea salt and black pepper, allowing the natural ingredients to shine. It's a humble yet hearty offering that invites you to savor the subtle harmony of textures and tastes, each spoonful a reminder of the care that goes into every pot.

Ingredients

  • 800 gramoscubos de carne
  • 2zanahorias
  • 1cebolla
  • 2 cucharadasaceite
  • 500 mililitrosagua
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Comience sazonando generosamente 800 gramos de cubos de carne con sal marina fina y pimienta negra recién molida. Asegúrese de que cada pieza esté cubierta uniformemente para realzar el sabor durante la cocción.
  2. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, agregue los cubos de carne en una sola capa, asegurándose de no abarrotar la olla. Dore la carne por todos lados hasta que cada pieza desarrolle un color profundo y rico, lo que debería tomar unos 3-4 minutos por lado. Este paso es crucial para construir sabor.
  3. Mientras la carne se dora, pele y corte 2 zanahorias en rodajas gruesas y pique 1 cebolla en trozos medianos. Estas verduras añadirán dulzura y profundidad al plato.
  4. Una vez que la carne esté dorada, retírela de la olla y reserve. En la misma olla, agregue la cebolla picada y las rodajas de zanahoria. Saltéelas en el aceite restante y los jugos de la carne a fuego medio hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y las zanahorias comiencen a ablandarse, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen.
  5. Regrese los cubos de carne dorados a la olla con las verduras. Vierta 500 mililitros de agua, asegurándose de que la carne y las verduras estén mayormente sumergidas. Lleve la mezcla a un suave hervor a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo. Cubra la olla con una tapa y deje que se cocine lentamente.
  6. Permita que la carne se cocine hasta que esté tierna y se pueda perforar fácilmente con un tenedor, lo que debería tomar aproximadamente 1.5 a 2 horas. El líquido debe reducirse ligeramente, espesándose en una salsa sabrosa que cubra el dorso de una cuchara.
  7. Pruebe la carne y las verduras guisadas para ajustar la sazón, añadiendo más sal y pimienta si es necesario. Sirva la Olla de Carne Peruana 2 caliente, acompañada de arroz, pan crujiente o una ensalada fresca, invitando a todos a compartir este reconfortante plato.
Cover of Authentic Peruvian Cuisine
From the cookbook

Authentic Peruvian Cuisine

This recipe is from Authentic Peruvian Cuisine by Yassine Sbiti — the Peruvian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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