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PeruvianAuthentic Cuisine

Olla de Carne Peruana

Serves 4 a 6 Entree meat

Olla de Carne Peruana

In the heart of Peruvian homes, the Beef Pot is a cherished staple, a dish that brings warmth and comfort to everyday meals. This recipe is a true reflection of how it is lovingly prepared in family kitchens across Peru, with each cook adding their personal touch. The salt is measured by instinct, and the generous use of fat ensures every bite is rich and satisfying. The table is set for sharing, inviting everyone to gather and enjoy.

When you taste this Peruvian Beef Pot, expect tender beef cubes that melt in your mouth, complemented by soft carrots and sweet onions. The broth, seasoned to perfection with fine sea salt and black pepper, is both hearty and soothing. It captures the essence of home-cooked comfort, making it an inviting centerpiece at any family table.

Ingredients

  • 800 gramoscubos de carne
  • 2zanahorias
  • 1cebolla
  • 2 cucharadasaceite
  • 500 mililitrosagua
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Comienza sazonando 800 gramos de cubos de carne con sal marina fina y pimienta negra al gusto. Asegúrate de que cada pieza esté uniformemente cubierta, ya que esto realzará el sabor durante todo el proceso de cocción. Reserva la carne sazonada mientras preparas las verduras.
  2. Pela y corta 2 zanahorias en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Pica 1 cebolla en trozos pequeños y uniformes. Estas verduras añadirán dulzura y profundidad al plato, equilibrando la carne sabrosa.
  3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, añade los cubos de carne en una sola capa, teniendo cuidado de no abarrotar la olla. Dora la carne por todos lados hasta que desarrolle una costra marrón profunda y rica, lo cual debería tomar unos 3-4 minutos por lado. Este paso es crucial para construir sabor.
  4. Una vez que la carne esté dorada, retírala de la olla y resérvala. En la misma olla, añade la cebolla picada y las zanahorias en rodajas. Saltéalas en el aceite restante y los jugos de la carne hasta que la cebolla se vuelva translúcida y las zanahorias comiencen a ablandarse, liberando su dulzura natural.
  5. Devuelve los cubos de carne dorados a la olla con las verduras. Vierte 500 mililitros de agua, asegurándote de que la carne y las verduras estén mayormente sumergidas. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, luego reduce a bajo. Cubre la olla con una tapa y deja que se cocine lentamente.
  6. Permite que la carne se cocine hasta que esté tierna y se pueda perforar fácilmente con un tenedor, lo cual puede tomar aproximadamente 1.5 a 2 horas. La salsa debería haberse espesado ligeramente, y el aroma debería ser rico y sabroso. Prueba el caldo y ajusta el sazonado con más sal y pimienta si es necesario.
  7. Sirve la Olla de Carne Peruana caliente, acompañada de arroz, pan o una ensalada fresca. El plato debe ser sustancioso y reconfortante, perfecto para compartir alrededor de la mesa familiar.
Cover of Authentic Peruvian Cuisine
From the cookbook

Authentic Peruvian Cuisine

This recipe is from Authentic Peruvian Cuisine by Yassine Sbiti — the Peruvian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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