Home Cook Together. Celebrate Life.

SpanishAuthentic Cuisine

Paella Valenciana

Serves 4 a 6 Entree rice, Pasta & Rice, paella

Paella Valenciana

Paella Valenciana emerges from the everyday kitchens of Valencia, where it is prepared so frequently that recipes are rarely written down. This cherished dish is a staple on many tables, reflecting the essence of home cooking with its straightforward seasoning and bountiful portions. It's a dish that embodies the rhythm of Valencian life, appearing as reliably as the sun rises over the Mediterranean.

Expect a harmony of tender rabbit and chicken, each bite infused with the earthy sweetness of pimentón de la Vera. The saffron threads weave golden notes through the bomba rice, while the ferradura and garrofó beans lend a satisfying texture. Finished with a hint of rosemary, every forkful captures the vibrant simplicity of Valencia.

Ingredients

  • 400 gramosarroz bomba
  • 600 gramosconejo — cortado en trozos pequeños
  • 600 gramospollo — cortado en trozos pequeños
  • 200 gramosjudías verdes ferradura — limpias
  • 150 gramosgarrofó — cocido
  • 2tomates maduros — rallados
  • 1 cucharadapimentón dulce de la Vera
  • 1 pizcahebras de azafrán
  • 1 ramitaromero fresco
  • 1.2 litroscaldo de pollo — caliente
  • 120 mililitrosaceite de oliva virgen extra
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Coloque una paellera grande y plana sobre un fuego medio-alto, asegurándose de que esté nivelada para permitir una cocción uniforme. Vierta 120 mililitros de aceite de oliva virgen extra y caliente hasta que brille. Agregue 600 gramos de conejo y 600 gramos de pollo, cortados en trozos, y dórelos bien. Gire las piezas frecuentemente hasta que cada lado esté profundamente dorado y se forme un rico glaseado en la base de la paellera, lo que añadirá profundidad al sabor del plato.
  2. Empuje la carne dorada hacia los bordes exteriores de la paellera para hacer espacio en el centro. Agregue 200 gramos de judías verdes ferradura y 150 gramos de garrofó al centro. Saltee las judías hasta que estén ligeramente ampolladas y de un verde vibrante, luego agregue la pulpa rallada de 2 tomates maduros y 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera. Cocine esta mezcla, conocida como sofrito, hasta que se oscurezca y libere un aroma dulce, indicando que los sabores se han fusionado.
  3. Vierta 1.2 litros de caldo de pollo caliente, asegurándose de que cubra toda la base de la paellera. Agregue una pizca de hebras de azafrán y una ramita de romero fresco. Lleve la mezcla a un hervor vigoroso durante diez minutos, permitiendo que los sabores infundan el caldo. Pruebe el caldo y agregue sal marina fina al gusto, ajustando el sazón antes de añadir el arroz.
  4. Distribuya uniformemente 400 gramos de arroz bomba por la paellera, asegurándose de que esté distribuido en una sola capa. No revuelva el arroz una vez añadido, ya que esto interrumpirá la formación del socarrat. Permita que la paella se cocine a fuego lento constante hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno, con los granos apareciendo hinchados y separados.
  5. Aumente brevemente el fuego a alto para desarrollar el socarrat, la capa crujiente preciada en el fondo de la paellera. Escuche un suave crujido, lo que indica que el arroz se está caramelizando. Una vez que el socarrat esté listo, retire la paellera del fuego y cúbrala con un paño limpio. Deje reposar la paella durante cinco minutos para permitir que los sabores se asienten y el arroz termine de cocinarse en su propio vapor.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Spanish cuisine