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PeruvianAuthentic Cuisine

Paleta de Cordero Peruana a Fuego Lento 2

Serves 4 a 6 Entree meat

Paleta de Cordero Peruana a Fuego Lento 2

Peruvian Slow Braised Shoulder 2 captures the essence of Peruvian home cooking, where precision is guided by intuition rather than measuring spoons. This dish, a staple at family gatherings, invites the communal spirit of sharing. The simplicity of its preparation, relying on a few humble ingredients, reflects the unpretentious nature of Peruvian home tables. It's a dish that speaks to traditions passed down through generations, written down here as it is lovingly crafted in Peruvian kitchens.

The tender lamb shoulder, infused with the warmth of cumin and the sweetness of slowly cooked onions, melts in the mouth with every bite. Generously seasoned with fine sea salt and black pepper, its flavors are rich yet balanced, offering comfort and satisfaction. This is a dish to savor leisurely, each mouthful a reminder of the care taken in its creation, an invitation to linger at the table and enjoy the company of those around you.

Ingredients

  • 1.2 kilogramospaleta de cordero
  • 2cebollas
  • 2 cucharadasaceite
  • 1 cucharaditacomino
  • 500 mililitrosagua
  • al gustofina sal marina y pimienta negra

Method

  1. Comience sazonando generosamente la paleta de cordero de 1.2 kilogramos con fina sal marina y 1 cucharadita de comino. Asegúrese de que el condimento cubra todos los lados de la carne, presionándolo suavemente con las manos para ayudar a que se adhiera y penetre en la superficie.
  2. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande de fondo grueso o cazuela a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agregue la paleta de cordero, dorando cada lado hasta que se forme una costra marrón profunda y rica. Esto debería tomar varios minutos por lado; el objetivo es un exterior bien dorado que realce el sabor.
  3. Retire la paleta de cordero dorada de la olla y colóquela a un lado en un plato. En la misma olla, reduzca el fuego a medio y agregue 2 cebollas, cortadas finamente. Sofría las cebollas, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidas, absorbiendo los sabores dejados en la olla por el cordero.
  4. Regrese la paleta de cordero a la olla, acomodándola entre las cebollas. Vierta 500 mililitros de agua, asegurándose de que el líquido llegue aproximadamente a la mitad del lado de la carne. Lleve la mezcla a un suave hervor, luego cubra la olla con una tapa ajustada.
  5. Reduzca el fuego a bajo y permita que el cordero se cocine lentamente. Cocine hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor, lo que indica que ha absorbido los sabores y alcanzado la textura deseada. Este proceso permite que los tejidos conectivos se descompongan, haciendo que el cordero sea suculento.
  6. Una vez que el cordero esté tierno, pruebe el líquido de cocción y ajuste el condimento con sal y pimienta negra adicional si es necesario. El caldo debe ser rico y sabroso, complementando el sabor del cordero.
  7. Sirva la Paleta de Cordero Peruana a Fuego Lento 2 con arroz, pan o una ensalada fresca. El plato está destinado a ser compartido, encarnando el espíritu de la cocina casera peruana.
Cover of Authentic Peruvian Cuisine
From the cookbook

Authentic Peruvian Cuisine

This recipe is from Authentic Peruvian Cuisine by Yassine Sbiti — the Peruvian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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