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PeruvianAuthentic Cuisine

Paleta de Cordero Peruana Lenta 3

Serves 4 a 6 Entree meat

Paleta de Cordero Peruana Lenta 3

Peruvian Slow Braised Shoulder 3 is a cherished staple of home kitchens across Peru, a dish that embodies the simplicity and generosity of family meals. It's a recipe passed down through generations, capturing the essence of traditional Peruvian cooking with salt measured by intuition and fat used with a liberating hand. The result is a dish that feels like home, meant to be shared with those who gather around the table.

This braised lamb shoulder carries robust flavors, with tender meat that falls apart at the touch of a fork. The cumin lends an earthy warmth, while onions melt into a sweet, fragrant base. Each bite is a comforting blend of savory notes, seasoned perfectly with fine sea salt and black pepper, inviting everyone to savor the experience together.

Ingredients

  • 1.2 kilogramospaleta de cordero
  • 2cebollas
  • 2 cucharadasaceite
  • 1 cucharaditacomino
  • 500 mililitrosagua
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Comience sazonando generosamente la paleta de cordero de 1.2 kilogramos con sal marina fina y 1 cucharadita de comino. Este paso es crucial ya que permite que los sabores penetren en la carne, realzando su sabor. Asegúrese de frotar las especias uniformemente sobre toda la superficie de la carne.
  2. En una olla grande de fondo grueso o cazuela, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, agregue con cuidado la paleta de cordero sazonada. Dore la carne por todos lados hasta que desarrolle un color profundo y rico, lo que debería tomar unos 5-7 minutos por lado. Este proceso de dorado es esencial para construir sabor.
  3. Mientras el cordero se dora, pele y corte finamente 2 cebollas. Una vez que el cordero esté dorado, retírelo de la olla y colóquelo en un plato. Agregue las cebollas cortadas a la misma olla, utilizando el aceite residual y los jugos del cordero para saltearlas. Cocine las cebollas hasta que estén suaves y translúcidas, revolviendo ocasionalmente para evitar que se quemen.
  4. Regrese la paleta de cordero dorada a la olla con las cebollas. Vierta 500 mililitros de agua, asegurándose de que el cordero esté parcialmente sumergido. Lleve el líquido a un suave hervor a fuego medio. Cubra la olla con una tapa, reduciendo el fuego a bajo para mantener un suave hervor.
  5. Permita que el cordero se estofe lentamente durante aproximadamente 2 a 3 horas. Durante este tiempo, la carne debería volverse tierna y desmenuzarse fácilmente con un tenedor. El aroma será rico y salado, indicando que los sabores se han mezclado hermosamente.
  6. Una vez que el cordero esté tierno, pruebe el líquido de cocción y ajuste la sazón con sal marina fina y pimienta negra adicional si es necesario. La salsa debe estar bien equilibrada, realzando los sabores naturales del cordero.
  7. Sirva la Paleta de Cordero Peruana Lenta 3 con arroz, pan o una ensalada fresca. El plato está destinado a ser compartido, encarnando el espíritu comunitario de la cocina hogareña peruana.
Cover of Authentic Peruvian Cuisine
From the cookbook

Authentic Peruvian Cuisine

This recipe is from Authentic Peruvian Cuisine by Yassine Sbiti — the Peruvian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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