Parrillada de Pescado Colombiana

Ingredients

• 2pescados enteros
• 2 cucharadasaceite de oliva
• limón — en rodajas
• hierbas — picadas
• al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

1. Comience limpiando bien los 2 pescados enteros bajo agua fría corriente para eliminar cualquier escama e impureza. Séquelos con toallas de papel para asegurar que la piel se dore bien durante la cocción. Este paso es crucial ya que el exceso de humedad puede impedir que la piel logre una textura deseable.
2. En una sartén grande de fondo grueso o parrilla, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, agregue un puñado de las hierbas frescas de su elección, como cilantro o perejil, a la sartén. Permita que las hierbas infundan el aceite con su aroma durante unos 30 segundos, asegurándose de que el aceite esté fragante pero que las hierbas no se quemen.
3. Sazone el pescado generosamente con sal marina fina y pimienta negra en ambos lados, asegurando una cobertura uniforme. Coloque cuidadosamente el pescado en la sartén, asegurándose de que queden planos y no se superpongan. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme y desarrollen una hermosa corteza dorada.
4. Cocine el pescado durante unos 4-5 minutos en el primer lado, hasta que la piel esté crujiente y se suelte fácilmente de la sartén. Voltee el pescado con cuidado usando una espátula y continúe cocinando del otro lado. El pescado está listo cuando la carne se vuelve opaca y se desmenuza fácilmente con un tenedor, indicando que está cocido.
5. Una vez cocido, retire el pescado de la sartén y colóquelo en una fuente para servir. Exprima jugo de limón fresco por encima para realzar los sabores y añadir un acabado brillante y ácido. Pruebe un pequeño trozo para verificar el sazonado, añadiendo más sal si es necesario, antes de servir inmediatamente para disfrutar del plato en su mejor momento.