Pastilla de Pollo

Ingredients

• 1.4 kilogramospollo
• 12hojas de warqa o filo
• 4huevos
• 200 gramosalmendras blanqueadas, fritas y molidas
• 2cebollas
• 1 cucharaditacanela
• 1 cucharaditajengibre
• pizcaazafrán
• azúcar glas y canelapara espolvorear
• 4 cucharadasmantequilla, derretida para pincelar
• 1 cucharaditasal

Method

1. En una olla grande, coloque los 1.4 kilogramos de piezas de pollo y agregue las 2 cebollas finamente picadas. Espolvoree con 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de jengibre, una pizca de azafrán y 1 cucharadita de sal. Agregue suficiente agua para cubrir justo el pollo, luego lleve a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra y deje hervir a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y se desmenuce fácilmente. El pollo debe estar bien cocido y el caldo debe estar fragante con especias.
2. Retire el pollo de la olla y déjelo enfriar ligeramente. Aumente el fuego a medio-alto y deje que la salsa se reduzca hasta que espese ligeramente y los sabores se concentren. Mientras tanto, desmenuce el pollo en trozos del tamaño de un bocado, desechando cualquier hueso y piel.
3. En un bol aparte, bata los 4 huevos. Agréguelos lentamente a la salsa reducida, revolviendo constantemente para evitar que se cuajen. Cocine a fuego bajo hasta que los huevos estén completamente incorporados y la mezcla espese a una consistencia similar a la de una crema. Esto unirá el relleno de pollo.
4. En un bol pequeño, combine los 200 gramos de almendras fritas y molidas con 1 cucharadita de canela y un poco de azúcar glas al gusto. Esta mezcla debe ser dulce y aromática, proporcionando un contraste con el relleno de pollo salado.
5. Precaliente su horno a 190°C. Unte con mantequilla un molde redondo para hornear con parte de las 4 cucharadas de mantequilla derretida. Coloque una hoja de warqa o filo en el molde, dejando que los bordes cuelguen por los lados, y unte con más mantequilla. Repita con 5 hojas más, superponiéndolas para cubrir completamente la base y los lados.
6. Extienda la mitad de la mezcla de pollo sobre la masa, seguida de la mezcla de almendras. Cubra con la mezcla de pollo restante. Doble la masa que cuelga sobre el relleno, untando cada capa con mantequilla. Cubra con las 6 hojas restantes de masa, untando cada una con mantequilla y metiendo los bordes en los lados del molde para sellar.
7. Hornee en el horno precalentado hasta que la masa esté dorada y crujiente. La pastilla debe tener un color dorado profundo y el aroma de especias y mantequilla debe llenar la cocina.
8. Una vez horneada, retire del horno y deje enfriar ligeramente. Espolvoree generosamente la parte superior con azúcar glas y un poco de canela. Corte en porciones y sirva caliente, disfrutando de la mezcla de sabores dulces y salados.