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ColombianAuthentic Cuisine

Pinchos de Res Colombianos

Serves 4 a 6 Entree meat

Pinchos de Res Colombianos

Colombian Beef Skewers, or 'pinchos de res', are a beloved staple of Colombian home cooking, often enjoyed during weekend gatherings or casual meals shared with family and friends. This dish captures the essence of Colombian culinary tradition, with its roots in home kitchens where the balance of flavors is perfected through intuitive cooking rather than precise measurements.

These skewers are all about simplicity and bold flavors. Juicy cubes of beef are marinated with cumin and black pepper, then grilled to perfection, delivering a satisfying bite with every mouthful. The onions add a sweet contrast, while generous hand-sprinkled salt enhances the savory richness. Serve them hot off the grill for an authentic taste of Colombian home cooking.

Ingredients

  • 800 gramoscubos de res
  • 1cebolla
  • 2 cucharadasaceite
  • 1 cucharaditacomino
  • según sea necesariopinchos
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Comienza colocando 800 gramos de cubos de res en un tazón grande para mezclar. Añade 1 cucharadita de comino, sal marina fina y pimienta negra al gusto. Mezcla bien los cubos de res para asegurarte de que cada pieza esté cubierta uniformemente con el condimento. Este paso infunde sabor a la carne y la prepara para cocinar.
  2. Pela y pica finamente 1 cebolla. En una sartén grande o plancha, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, añade la cebolla picada y sofríe hasta que se vuelva translúcida y fragante, aproximadamente 2-3 minutos. Este paso construye la base de sabor para los pinchos.
  3. Añade los cubos de res sazonados a la sartén con las cebollas. Extiéndelos en una sola capa para asegurar una cocción uniforme. Permite que la carne se dore por todos lados, volteando ocasionalmente, hasta que cada pieza desarrolle un color profundo y rico. Este proceso de dorado realza el sabor de la carne a través de la caramelización.
  4. Si usas una parrilla, precaliéntala a fuego medio-alto. Ensarta los cubos de res dorados en los pinchos, dejando un poco de espacio entre cada pieza para una cocción uniforme. Si usas la sartén, reduce el fuego a medio y cubre con una tapa para permitir que la carne se cocine completamente. Cocina hasta que la carne esté tierna y jugosa, con un ligero dorado en los bordes, indicando que está lista.
  5. Una vez que la carne esté cocida al nivel de cocción deseado, retira los pinchos de la parrilla o sartén. Prueba un trozo de carne y ajusta el condimento con sal adicional si es necesario. Sirve los pinchos inmediatamente con arroz, pan o una ensalada fresca, permitiendo que los sabores brillen en un entorno comunitario.
Cover of Authentic Colombian Cuisine
From the cookbook

Authentic Colombian Cuisine

This recipe is from Authentic Colombian Cuisine by Yassine Sbiti — the Colombian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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