Pollo con Limón Confitado y Aceitunas

Ingredients

• 1.5 kilogramospollo, en trozos
• 1cebolla, rallada
• 1 cucharaditajengibre
• 1 cucharaditacúrcuma
• pizcaazafrán
• 1limón confitado, en cuartos
• 150 gramosaceitunas verdes o moradas
• 1 puñadocilantro y perejil, picados
• 3 cucharadasaceite de oliva
• 1 cucharaditasal

Method

1. En un bol grande, combina la cebolla rallada, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de cúrcuma, una pizca de azafrán y un puñado de cilantro y perejil picados. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal a la mezcla. Remueve bien para crear una marinada fragante que cubrirá el pollo de manera uniforme.
2. Añade los trozos de pollo al bol, asegurándote de que cada pieza quede bien cubierta con la marinada. Usa tus manos para masajear la marinada en el pollo, asegurándote de que penetre en cada rincón. Cubre el bol con papel film y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para permitir que los sabores penetren en la carne.
3. En una olla grande de fondo grueso o un tajine, coloca los trozos de pollo marinados junto con toda la marinada. Añade justo suficiente agua para apenas cubrir el fondo de la olla, lo que ayudará a evitar que se pegue y creará vapor. Cubre la olla con una tapa y cocina a fuego medio, permitiendo que el pollo absorba lentamente los sabores y se vuelva tierno.
4. Después de unos 45 minutos, verifica el pollo perforándolo; los jugos deben salir claros, indicando que está cocido. Añade el limón confitado en cuartos y 150 gramos de aceitunas verdes o moradas a la olla. Remueve suavemente para combinar, asegurándote de que los limones y las aceitunas se distribuyan uniformemente.
5. Aumenta ligeramente el fuego y destapa la olla para permitir que la salsa se reduzca. Cocina durante 15 minutos adicionales, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se vuelva sedosa y ligeramente espesa. Esta reducción intensifica los sabores y le da al plato su textura característica.
6. Verifica la consistencia de la salsa; debe ser sedosa y ligeramente espesa. El pollo debe estar tierno y la cáscara del limón confitado debe estar suave y comestible. Prueba la salsa y ajusta el condimento si es necesario antes de servir, asegurando un equilibrio de sabores salados y ácidos.