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PeruvianAuthentic Cuisine

Rocoto Relleno

Serves 4 a 6 Entree meat

Rocoto Relleno

Rocoto Relleno hails from the city of Arequipa, nestled in the southern highlands of Peru. It's a dish that graces the table during family gatherings and festive occasions, capturing the essence of home-cooked warmth and the rich culinary traditions of the region. Arequipa's version is renowned for its bold flavors and hearty ingredients, making it a beloved staple in Peruvian homes.

The stuffed rocoto peppers offer a harmonious balance of heat and savory richness, with tender ground beef and aji panca paste providing a smoky depth. The creamy queso fresco melds with the filling, while hard-boiled eggs and olives add texture and bursts of flavor. Each bite is a comforting blend of spice and smoothness, a true testament to the magic of Arequipa's home kitchens.

Ingredients

  • 4rocotos — vacíos
  • 400 gramoscarne molida
  • 1cebolla — picada
  • 2huevos duros — en cuartos
  • 200 gramosqueso fresco
  • 1/2 tazaleche
  • 1 cucharadapasta de ají panca
  • aceitunas — para decorar
  • al gustosal marina fina y pimienta negra

Method

  1. Comience preparando los rocotos. Corte cuidadosamente las tapas y retire las semillas y venas del interior, usando una cucharita. Tenga cuidado, ya que los rocotos son bastante picantes. Enjuáguelos bajo agua fría para eliminar cualquier semilla restante y déjelos escurrir.
  2. En una sartén grande, caliente una cantidad generosa de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agregue 400 gramos de carne molida a la sartén, desmenuzándola con una cuchara de madera. Sazone la carne con una pizca de sal marina fina y una cucharada de pasta de ají panca, revolviendo para combinar. Cocine hasta que la carne esté dorada y desarrolle un color profundo, lo que realzará el sabor.
  3. Baje el fuego a medio y agregue una cebolla finamente picada a la sartén. Revuelva la cebolla con la carne, permitiendo que se ablande y se vuelva translúcida. Este proceso tomará unos minutos y añadirá dulzura al relleno.
  4. Pique dos huevos duros y un puñado de aceitunas, luego agréguelos a la mezcla de carne. Revuelva todo junto, asegurándose de que los huevos y las aceitunas estén distribuidos uniformemente por todo el relleno. Pruebe la mezcla y ajuste el condimento con más sal y pimienta negra si es necesario.
  5. Precaliente su horno a 180°C. Rellene cada rocoto con la mezcla de carne, presionando suavemente para compactarlo bien. Coloque los rocotos rellenos en posición vertical en una fuente para hornear.
  6. En un tazón pequeño, desmenuce 200 gramos de queso fresco y mezcle con 1/2 taza de leche hasta obtener una consistencia espesa y cremosa. Vierta esta mezcla sobre la parte superior de cada rocoto relleno, cubriendo completamente el relleno.
  7. Cubra la fuente para hornear con papel aluminio y colóquela en el horno precalentado. Hornee hasta que los rocotos estén tiernos y el queso en la parte superior esté derretido y ligeramente dorado, lo que debería tomar unos 30 minutos. Los rocotos deben estar suaves al tacto, indicando que están cocidos.
  8. Retire la fuente del horno y deje enfriar ligeramente antes de servir. Sirva el Rocoto Relleno con arroz, pan o una ensalada fresca, permitiendo que los sabores brillen y el plato se disfrute en un ambiente familiar.
Cover of Authentic Peruvian Cuisine
From the cookbook

Authentic Peruvian Cuisine

This recipe is from Authentic Peruvian Cuisine by Yassine Sbiti — the Peruvian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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